Los paccheri rellenos de Speck Alto Adige IGP son un primer plato cremoso y sabroso para llevar a la mesa incluso en ocasiones especiales. Prepararlos lleva algo de tiempo, pero no demasiado, y lo bueno es que algunas preparaciones se pueden hacer con antelación, como la bechamel y los calabacines se pueden preparar el día anterior, para luego solo cocinar los paccheri y ensamblar todo antes de hornear. Así se pueden preparar cómodamente sin estrés, incluso para los días de fiesta, y una vez que los paccheri estén rellenos con la bechamel con Speck Alto Adige IGP y puerros, solo hay que hornearlos y mientras tanto podemos dedicarnos a los invitados.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 80 ml aceite de semillas
- c.s. nuez moscada
- 80 g harina
- 800 ml leche
- c.s. sal
- 2 calabacines
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de semillas
- 1 puerro
- 160 g Speck Alto Adige IGP (www.speck.it)
- 150 g queso (fundente)
- c.s. sal
- 350 g paccheri
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
Para preparar los paccheri rellenos con Speck Alto Adige IGP, primero prepara la bechamel, que deberá enfriarse para poder continuar. Pon el aceite en una cacerola y caliéntalo junto con algunas ralladuras de nuez moscada. Agrega la harina y la sal mezclando con un batidor, para evitar que se formen grumos. La mezcla se espesará. Deja dorar ligeramente a fuego lento, siempre mezclando. Agrega una parte de la leche continuando mezclando para obtener una mezcla homogénea.
Deja cocer a fuego medio-bajo, mezclando a menudo, hasta que espese, luego agrega la leche restante. Lleva a ebullición, a fuego medio, deja cocer durante unos minutos a fuego lento, siempre mezclando, luego retira del fuego y deja enfriar.
Lava y limpia los calabacines y córtalos en cubos. Pela el ajo y fríelo en una sartén con dos cucharadas de aceite de semillas. Agrega los calabacines cortados en cubos, sala y deja dorar a fuego alto durante unos minutos, hasta que se hayan ablandado un poco. Retira del fuego y deja enfriar.
Lava y limpia el puerro, córtalo en rodajas finas y reserva. Retira la corteza del Speck Alto Adige IGP y córtalo en cubos pequeños, reservando algunas tiras para decorar.
Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de semillas y fríe los puerros durante un par de minutos. Agrega el Speck Alto Adige IGP cortado en cubos, sala y continúa la cocción a fuego alto durante unos minutos, hasta que los puerros se hayan ablandado y el Speck Alto Adige IGP esté dorado. Retira del fuego y deja enfriar.
Corta el queso en cubos.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande, sala y añade los paccheri. Cocina los paccheri durante 3/4 del tiempo de cocción indicado en el paquete. Escúrrelos, colócalos en un bol con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla para que no se peguen y deja templar.
Cuando todas las preparaciones estén listas, precalienta el horno a 180 grados (ventilado).
En el fondo de una fuente para horno distribuye unas cucharadas de bechamel y la mitad de los calabacines. Luego coloca todos los paccheri de pie dentro de la fuente, uno al lado del otro.
A la bechamel restante añade la mezcla de puerros y Speck Alto Adige IGP, así como el queso cortado en cubos y mezcla. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda y rellena todos los paccheri. Distribuye los calabacines restantes sobre la superficie y termina con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.
Hornea a 180 grados durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados.
Retira del horno, deja reposar durante 4-5 minutos, decora con algunas tiras de Speck Alto Adige IGP y sirve tus paccheri rellenos de Speck Alto Adige IGP.
