El rollo relleno de manzanas se prepara con una suave masa de bizcocho, que envuelve un relleno especiado de manzanas y nata montada. Un dulce sencillo, de sabores tradicionales, que tiene como protagonista la manzana, en mi caso la manzana Red Delicious del Valle Venosta, que tiene un sabor dulce y muy aromático, además de una pulpa jugosa y muy clara. Se encuentra de septiembre a julio, ¡así que casi todo el año y también está disponible como producto biológico!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 1 rollo (aprox. 10 rodajas)
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 huevos
- 125 g azúcar
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 125 g harina
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 2 pizcas sal
- 3 manzanas Red Delicious (Manzana Valle Venosta)
- 30 g mantequilla
- 4 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharada zumo de limón
- 275 g nata fresca líquida
- 1 cucharada azúcar glas
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 100 g nata fresca líquida
Pasos
Para preparar el rollo relleno de manzanas especiadas, precalienta el horno a 220 grados (estático) y forra una bandeja con papel de horno. Monta los huevos junto con el azúcar y el azúcar avainillado, hasta que estén claros y muy espumosos. Tamiza la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla de huevos e incorpora con delicadeza con una espátula y movimientos de abajo hacia arriba. Vierte la masa sobre la bandeja forrada con papel de horno, distribuye uniformemente y hornea a 220 grados durante aprox. 6 minutos. Haz la prueba del palillo.
Mientras tanto, prepara un paño limpio, espolvoreado con un poco de azúcar. Cuando la masa de bizcocho esté cocida, sácala del horno y colócala boca abajo sobre el paño espolvoreado de azúcar. Desprende con cuidado el papel de horno y enrolla la masa de bizcocho, por el lado corto, dentro del paño. Deja enfriar completamente.
Lava y pela las manzanas Red Delicious, elimina el corazón y córtalas en cubos.
Calienta una sartén con la mantequilla y cuando esté derretida, añade las manzanas y sofríe durante un par de minutos a fuego vivo, removiendo de vez en cuando. Añade dos cucharadas de azúcar y deja que se caramelice removiendo. Finalmente añade la canela y el zumo de limón, mezcla y retira del fuego. Deja enfriar completamente.
Monta la nata con las dos cucharadas restantes de azúcar y guarda en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
Cuando tanto la masa de bizcocho como el relleno de manzanas Red Delicious estén fríos, puedes proceder a rellenar el rollo.
Desenrolla la masa de bizcocho y unta la nata por toda su superficie, dejando unos 2 cm libres a lo largo del borde, hacia el cual enrollarás todo.
En el lado opuesto, es decir, en el lado por el cual comenzará a enrollarse, distribuye las manzanas especiadas, reservando unas 2 cucharadas para la decoración.
Enrolla la masa de bizcocho comenzando por el lado con el relleno de manzanas.
Mezcla el azúcar glas con la canela y espolvorea todo el rollo.
Colócalo en una bandeja.
Monta la nata, transfiérela a una manga pastelera y decora la superficie del rollo al gusto. Termina colocando montoncitos de manzanas especiadas sobre la nata.
Coloca tu rollo con relleno de manzanas especiadas en el frigorífico durante una hora antes de servir.
