El cornish pasty es una preparación salada típica de Inglaterra, una especie de empanada con forma de media luna, preparada con masa brisé y rellena con carne y verduras. Los cornish pasties se hornean y son perfectos para llevar a un picnic o para un tentempié al aire libre. Para hacer el relleno más jugoso y sabroso, he añadido el preparado para Gulasch de Bauer. El preparado, mezclado con agua fría y luego añadido al relleno durante la cocción, lo hace también cremoso y, justamente, más jugoso. Estos cornish pasties son realmente irresistibles y se pueden disfrutar tanto calientes como fríos. En Inglaterra se acompañan a menudo con ketchup y debo decir que queda estupendo.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 cornish pasty
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 1 cucharadita levadura química en polvo
- 1 cucharadita sal
- 100 g mantequilla fría
- 100 g agua fría
- 300 g ternera (magro, en cubos)
- 130 g cebollas
- 175 g zanahorias
- 250 g patatas
- 2 cucharadas aceite de semillas
- 40 g preparado para Gulasch (Bauer – caldos e intensificadores de sabor)
- 300 ml agua
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 3 ramitas tomillo
- 1 huevo (para pincelar)
- c.s. ketchup (para servir)
Pasos
Para preparar los Cornish pasties con ternera y verduras, comiencen preparando la masa, que deberá reposar al menos una hora en la nevera.
Pongan en el procesador la harina, la levadura, la sal, la mantequilla fría y el agua fría. Enciendan el procesador por unos segundos, hasta que la masa comience a formarse. Transfieran todo a la superficie de trabajo y amasen brevemente hasta obtener una masa bastante homogénea. Formen una bola, envuelvan con film y coloquen en la nevera por al menos una hora.
Corten la carne de ternera en cubos de aprox. 1 cm y reserven.
Pelen las cebollas y córtenlas en pequeños cubos. Pelen las zanahorias y las patatas y corten también estas en cubos de aprox. 1 cm. Calienten una sartén con el aceite y agreguen las cebollas y zanahorias para dorar por un par de minutos, luego añadan las patatas y doren todo durante otros dos minutos. Agreguen la carne y continúen la cocción a fuego alto hasta que la carne también esté dorada.
Aparte, en un tazón pequeño, mezclen el preparado para Gulasch de Bauer con el agua fría. Luego viertan el líquido en la sartén con la carne y verduras y dejen hervir a fuego alto por 2-3 minutos, mezclando de vez en cuando, ajustando de sal y pimienta si es necesario. Añadan las hojas de tomillo, mezclen y retiren del fuego. Dejen enfriar completamente antes de proceder.
Cuando la masa haya reposado por al menos una hora en la nevera y el relleno se haya enfriado, pueden proceder a componer los Cornish pasties. Dividan la masa en 10 piezas iguales y formen una bolita con cada una. Extiendan la primera bolita de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un círculo de aprox. 15 cm de diámetro. Pongan aprox. 2 cucharadas de relleno en una mitad del círculo, dejando libres los bordes. Pincelen el borde con un poco de agua, luego cierren la masa en media luna, presionando bien a lo largo de los bordes, para que se adhieran entre ellos. Pincelen nuevamente el borde de la media luna con un poco de agua y, comenzando desde un extremo, doblen hacia adentro el ángulo de la media luna, luego doblen hacia adentro el nuevo angulito formado. Continúen así a lo largo de todo el borde. Coloquen el Cornish pasty en una bandeja forrada con papel de horno y procedan de la misma manera con la masa y el relleno restantes.
Precalienten el horno a 175 grados (ventilado).
En un tazón pequeño batan el huevo con un tenedor, luego pincelen los Cornish pasties. Finalmente, hagan dos pequeños cortes en la superficie de cada media luna, para que el vapor pueda salir durante la cocción.
Horneen a 175 grados por aprox. 40 minutos, hasta que estén dorados.
Retiren sus Cornish pasties del horno y déjenlos reposar por 10 minutos antes de disfrutarlos. Sirvan acompañados con ketchup u otras salsas. ¡Son estupendos incluso fríos!
Consejos
Para obtener un relleno siempre diferente, prueben a sustituir la carne de ternera por carne de pollo y las zanahorias por pimientos, por ejemplo.
Si lo prefieren, también pueden extender toda la masa, cortar los discos para rellenar y luego reutilizar los restos de masa para hacer otros Cornish pasties.
