Las madeleines de pistachos y chocolate blanco son unos dulces suaves con forma de concha, originarios de Francia. La combinación de pistachos salados y chocolate blanco los hace muy deliciosos, con un aroma irresistible. Sigan todos los consejos que encuentran dentro de la receta para preparar unas madeleines perfectas, ¡con la típica jorobita!
Para preparar estas madeleines he utilizado la harina de espelta monococcum blanca del Molino Merano, un cereal antiguo. Es un cereal muy nutritivo, de hecho, proporciona de 5 a 8 veces más antioxidantes. La harina de espelta monococcum puede ser utilizada para muchos productos de horno y dulces, y les confiere un aroma especial.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 18 madeleines
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 30 g pistachos (tostados y salados)
- 75 g harina de espelta monococco (Molino Merano)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 70 g mantequilla
- 2 huevos (medianos)
- 85 g azúcar
- 100 g chocolate blanco
- c.s. pistachos (tostados y salados)
Pasos
Para preparar las madeleines de pistachos y chocolate blanco, pongan los pistachos en la batidora y redúzcanlos a polvo. Mezclen los pistachos triturados con la harina de espelta monococcum y la levadura y reserven.
Derritan la mantequilla en un bol pequeño y engrasen los moldes de las madeleines con la mantequilla derretida. Reserven la mantequilla derretida restante y la bandeja engrasada en la nevera.
En un bol, rompan los huevos, añadan el azúcar y mezclen con un batidor, a mano, para no incorporar demasiado aire. Mezclen bien todo hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadan la mezcla de harina y pistachos y mezclen nuevamente. Finalmente, añadan la mantequilla derretida sobrante, mezclen bien todo y coloquen la masa en la nevera durante al menos 1 hora. Si lo desean, pueden también prepararla la noche anterior y dejarla en la nevera durante toda la noche. El reposo en la nevera es muy importante, ya que contribuye al buen resultado de las madeleines, es decir, hace que se forme la típica jorobita en la superficie.
Transcurrido el tiempo de reposo, precalienten el horno a 190 grados (estático). Trituren groseramente algunos pistachos que utilizarán para la decoración.
Retomen la masa del frigorífico y mezíclenla con una cuchara. Saquen también la bandeja engrasada del frigorífico y llenen los moldes con la masa, pueden hacerlo con la ayuda de una cuchara, o transfiriendo la masa a una manga pastelera.
Espolvoreen las madeleines con algunos pistachos (este paso es opcional) y horneen a 190 grados durante 10-12 minutos. Hagan la prueba del palillo.
Retiren las madeleines del horno, déjenlas reposar durante 5 minutos en los moldes, luego sáquenlas con cuidado y déjenlas enfriar completamente sobre una rejilla.
Cuando las madeleines se hayan enfriado, trituren el chocolate blanco y derrítanlo al baño maría o en el microondas. Decorad las madeleines con el chocolate y espolvoread inmediatamente con pistachos triturados al gusto.
Sugerencia
Si utilizan pistachos sin sal, añadan 1/2 cucharadita de sal a la masa.
