Las eggs benedict son un plato estadounidense rico, del cual existen varias variantes. A menudo se disfrutan en el desayuno o durante un brunch, de hecho, estaban entre mis desayunos favoritos tanto en Australia como en Estados Unidos. Yo las he preparado en una versión italianizada, de hecho, en lugar del clásico english muffin como base, he utilizado una buena focaccia y en lugar del bacon, he usado nuestro Speck Alto Adige IGP. He añadido el Speck en lonchas finas, en toda su pureza, en vez de tostarlo en la sartén. De esta manera, tiene un sabor más delicado, mientras que la cocción en la sartén lo hace más salado y sabroso.
Hablando de sal, ¿sabéis cuánto sal contiene el Speck Alto Adige IGP? La respuesta es no más del 5 %! Aunque cada productor tiene su receta personal, a menudo secreta, en cuanto a especias y salazón, el producto final no puede superar un contenido de sal del 5 %.
Para completar este plato apetitoso están luego los huevos escalfados, la ensalada y, por supuesto, la salsa holandesa.
Si os gusta el Speck Alto Adige IGP, probad también estas mis recetas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 8 huevos
- 2 cucharaditas vinagre
- 2 panes focaccia (alternativamente pan de molde)
- 32 lonchas Speck Alto Adige IGP (www.speck.it)
- c.s. ensalada mixta
- c.s. cebollino (picado)
- 160 g mantequilla
- 2 yemas
- 2 cucharaditas mostaza
- 2 cucharaditas zumo de limón
- 2 cucharadas agua
- c.s. sal
Pasos
Para preparar las eggs benedict, llevad a ebullición agua en una olla junto con el vinagre, esto os servirá para cocinar los huevos.
Mientras tanto, lavad la ensalada mixta y secadla con papel de cocina.
Cortad los panes focaccia por la mitad en sentido horizontal y luego en sentido vertical, para obtener 4 medias lunas. Tostad en una sartén antiadherente por ambos lados.
Colocad el pan tostado en los platos y aderezad cada uno con 4 lonchas de Speck Alto Adige IGP y ensalada mixta al gusto.
Cuando el agua para los huevos hierva, romped con cuidado un huevo a la vez en un bol pequeño, para que la yema no se rompa.
Con la ayuda de una cuchara, cread un remolino en el agua hirviendo y dejad deslizar los huevos en el centro del remolino y bajad el fuego. Dejad cocinar durante 3 minutos, luego retirad con cuidado los huevos escalfados del agua con la ayuda de una espumadera. Escurrid durante unos momentos y colocad sobre el Speck Alto Adige IGP.
Aderezad con la salsa holandesa y el cebollino picado y servid inmediatamente.
Para preparar la salsa holandesa, calentad un fondo de agua en un cazo. Derretid la mantequilla en otro cazo sin que hierva, simplemente calentándola hasta que se derrita.
Colocad la yema/las yemas en un bol adecuado para baño María y mezclad bien con el zumo de limón, el agua, la mostaza y sal al gusto. Colocad el bol sobre el cazo con agua y, manteniendo la llama a medio-baja, trabajad la mezcla con una batidora hasta que esté espumosa y cremosa. En este punto, retirad el bol del cazo y verted gradualmente la mantequilla derretida, continuando a mezclar para incorporarla bien, sin que la salsa se corte. Ajustad de sal si es necesario.
Consejo
Si no encontráis el pan focaccia, también podéis utilizar rebanadas de pan de molde o, como prevé la receta original, english muffins.
