El curry de verduras con leche de coco es un plato típico de la cocina india a base de verduras especiadas con curry. Después de haber dorado las verduras junto con el curry, se añade la leche de coco y se deja estofar todo hasta que las verduras estén cocidas o hasta que hayan alcanzado la consistencia deseada. A mí me gustan todavía firmes y no demasiado cocidas, pero obviamente es cuestión de gustos. Me gusta acompañar el curry de verduras con arroz basmati o también con cuscús, como en este caso.
En cuanto a las verduras, la elección es bastante libre, aunque, en mi opinión, cuanto más coloridas sean, mejor. Para este curry he usado las verduras clásicas como pimientos, calabacines, zanahorias, puerro y tomatitos, pero si lo desean, pueden agregar también espinacas o incluso legumbres, de hecho, los garbanzos o las lentejas quedan genial.
Si os gusta el curry, probad también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 puerro
- 2 dientes ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas curry
- c.s. jengibre en polvo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 400 ml leche de coco
- 10 tomatitos
- 1 limón (sin tratar)
- c.s. arroz o cuscús
Pasos
Para preparar el curry de verduras con leche de coco, pela el ajo y córtalo en rodajas. Lava y limpia el puerro y córtalo en rodajas. Lava también las verduras restantes y córtalas en cubos no demasiado pequeños, corta los tomatitos por la mitad y reserva.
Calienta el wok (u otra sartén con bordes altos) con el aceite de oliva virgen extra y pon a dorar el puerro y las zanahorias durante un par de minutos. Añade después el ajo y los pimientos y deja dorar otros 2 minutos. Luego agrega los calabacines y deja dorar otro minuto. Espolvorea las verduras con el curry y el jengibre en polvo, mezcla, deja dorar otro minuto aproximadamente, sala, pimienta y vierte la leche de coco. Lleva a ebullición, luego cocina con la tapa puesta durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Retira la tapa, añade los tomatitos y deja cocinar otros 5-10 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado, pero sigan firmes.
Antes de servir añade la cáscara rallada de medio limón, previamente lavado, así como 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcla, ajusta de sal y pimienta y sirve tu curry de verduras con cuscús o arroz.
