Adoro la pizza en todas sus variantes. Redonda, cocida en horno de leña, napolitana, alta y esponjosa cocida en bandeja, hecha en casa… en fin, me encantan todas. ¿Pero alguna vez has probado una trenza de pizza rellena como esta? Es suavísima tanto por fuera como por dentro y se sirve cortada en rodajas. A nosotros nos gusta rellenarla con espinacas y salami picante, pero obviamente puedes rellenarla con lo que más te guste!
Para preparar esta trenza de pizza he utilizado la harina de trigo blando tipo 2 «La Speziata» del Molino Merano, que es particularmente aromática y rica en fibras, además, gracias a su alto contenido proteico, es perfecta para masas de larga fermentación, en combinación con la levadura madre seca EVA, también del Molino Merano, ¡es simplemente perfecta!
Si te gustan los panes salados, prueba también estas mis recetas:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 1 trenza (4 personas)
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de trigo blando La Speziata tipo 2 (Molino Merano)
- 35 g levadura madre seca EVA (Molino Merano)
- 1 cucharadita orégano seco
- 330 g agua (tibia)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 250 g espinacas frescas (o 300 g congeladas)
- 1 cebollino
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 75 g salami picante
- 250 g mozzarella para pizza
- 5 cucharadas salsa de tomate
Pasos
Para preparar la trenza de pizza con levadura madre, coloca en el bol de la amasadora la harina junto con la levadura madre EVA, el orégano y el agua tibia. Pon en marcha la amasadora y añade la sal. Cuando hayas obtenido una masa homogénea, añade el aceite de oliva virgen extra y sigue amasando hasta que la masa esté bien integrada, es decir, se haya despegado del fondo y los bordes del bol y esté enrollada alrededor del gancho. Todo esto llevará aproximadamente 20 minutos. Forma una bola, vuelve a colocarla en el bol y deja que leve tapada con film en un lugar cálido (27-28 grados), durante 10-12 horas, hasta que duplique su volumen.
Lava las espinacas frescas y déjalas escurrir o descongela las congeladas.
Corta finamente el cebollino y el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite de oliva virgen extra y sofríe el cebollino y el ajo a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego añade las espinacas y una pizca de sal. Cocina todo, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos hasta que las espinacas estén tiernas. Retira del fuego y reserva.
Corta el salami picante en tiras finas y la mozzarella en cubos.
Pasado el tiempo de reposo o cuando la masa haya duplicado su volumen, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 35 x 40 cm.
Extiende la salsa de tomate por toda la superficie, luego distribuye las espinacas cocidas, el salami picante y la mozzarella por toda la superficie. Enrolla todo a lo largo y transfiere a una bandeja forrada con papel de horno. Con un cuchillo afilado corta el rollo por la mitad a lo largo. Separa las dos mitades y pon el relleno hacia arriba. Ahora une los dos extremos superiores y luego tuerce las dos mitades del rollo entre sí. Finalmente une los dos extremos inferiores para que la trenza no se abra durante la cocción.
Si al formar la trenza se sale un poco del relleno, no hay problema, simplemente colócalo de nuevo sobre la trenza.
Deja reposar cubierta durante otros 60-90 minutos en un lugar cálido.
Antes de que termine el tiempo, precalienta el horno a 200 grados (estático).
Pasado el tiempo de reposo, hornea la trenza a 200 grados durante aproximadamente 35 minutos, hasta que esté dorada. Retira del horno, corta en rodajas y sirve.
