Los espaguetis con pesto de zanahorias son un primer plato vegetariano sencillo de preparar y nutritivo, adecuado también para los más pequeños. He especiado el pesto con cúrcuma en polvo y romero, que son dos ingredientes que armonizan perfectamente con la zanahoria, además, la cúrcuma acentúa aún más su color.
En cuanto a la consistencia del pesto, podéis prepararlo según vuestros gustos. Si os gustan los trocitos pequeños, trituradlo menos en el mezclador, si lo preferís más cremoso, trituradlo más tiempo.
Las zanahorias son ricas en luteína y beta caroteno, dos elementos importantes para la salud de los ojos, que también tienen propiedades antioxidantes. No faltan las vitaminas, entre las cuales la vitamina A, C y vitaminas del grupo B, además las zanahorias crudas son ricas en fibra.
Si os gustan las zanahorias, probad también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g espaguetis (u otro formato de pasta a elección)
- 200 g zanahorias
- 35 g almendras
- 1 diente ajo
- 40 g parmesano
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita romero en polvo (o romero fresco)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 160 g aceite de oliva virgen extra (cantidad indicativa)
Pasos
Para preparar los espaguetis con pesto de zanahorias, llevad a ebullición abundante agua en una cacerola grande, sal y echad la pasta.
Mientras tanto, preparad el pesto. Laváis bien y limpiáis las zanahorias, cortadlas en cuadritos y colócalas en el mezclador. Añadid las almendras, el diente de ajo pelado, el parmesano, la cúrcuma en polvo, el romero en polvo, así como sal y pimienta al gusto.
Accionad el mezclador a intervalos y picad todo groseramente. Añadid parte del aceite de oliva virgen extra y continuad picando con el mezclador. Añadid más aceite de oliva virgen extra y picad todo con el mezclador hasta obtener la consistencia deseada.
Escurrid los espaguetis al dente, reservando un poco de agua de cocción. Volved a poner los espaguetis en la cacerola, añadid el pesto de zanahorias y mezclad. Añadid un poco de agua de cocción y amalgamad bien todo.
Servid inmediatamente vuestros espaguetis con pesto de zanahorias, adornados con algunas ramitas de zanahoria picada.
