Los knödel con ciruelas, aquí en el Tirol del Sur también conocidos como Zwetschgenknödel, se ofrecen como postre en muchos restaurantes sudtiroleses, o incluso en las cabañas de montaña. También son muy comunes en Austria y en algunas partes de Alemania y se pueden hacer con diversas masas, es decir, de patata, de ricotta o también de levadura.
Estos son con masa de ricotta, que entre todas, es la variante más rápida, ya que la masa se prepara en un momento y, a diferencia de las otras dos, no necesita tiempo de enfriamiento o leudado. Los knödel con ciruelas serían un postre en sí, o al menos en los restaurantes se ofrecen como tal, pero aquí en el Tirol del Sur, en familia a menudo se comen como plato principal.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: ca. 18 knödel
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g ricotta
- 50 g mantequilla (blanda)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharada azúcar
- 18 ciruelas
- c.s. azúcar
- 70 g mantequilla
- 6 cucharadas pan rallado
- 2 cucharaditas canela
- 2 cucharadas azúcar
Pasos
Para preparar los knödel con ciruelas, lava y seca las ciruelas. Ábrelas por la mitad sin partirlas completamente, y retira el hueso. En el hueco del hueso de cada ciruela, pon una cucharadita de azúcar y colócalas todas en un plato.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande y añade sal.
Prepara entonces la masa de ricotta. Coloca la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo y pon en el centro la ricotta, la mantequilla blanda en trozos, el huevo, la sal y el azúcar. Amasa todo hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Divide la masa en aprox. 18 piezas. Toma el primer trozo de masa, aplánalo en la palma de tu mano, coloca una ciruela en el centro y envuélvela con la masa. Forma una bola con las manos, es decir, el knödel, asegurándote de que la ciruela esté completamente cubierta con una capa delgada de masa. Coloca el knödel en una tabla enharinada. Procede de la misma manera hasta terminar la masa.
Cuece los knödel en abundante agua salada, a fuego medio, durante aprox. 8 minutos.
Mientras tanto, derrite 50 g de mantequilla en una sartén y añade el pan rallado. Déjalo dorar unos minutos, revolviendo a menudo.
En un bol pequeño mezcla la canela con el azúcar. Derrite el resto de la mantequilla en un cazo.
Cuando los knödel estén cocidos, sácalos del agua con ayuda de una espumadera, dejándolos escurrir durante unos instantes. Pocos a la vez, colócalos directamente en la sartén con el pan rallado. Gíralos para que el pan rallado se adhiera a toda su superficie y colócalos en un plato. Procede de la misma manera con todos los knödel. Espolvorea los knödel de ciruelas con la mezcla de azúcar y canela y termina regándolos con la mantequilla derretida.Sirve tus knödel con ciruelas bien calientes o disfrútalos tibios.
Consejos
Puedes utilizar esta masa también para preparar los knödel de albaricoque, simplemente necesitarás sustituir las ciruelas por albaricoques y proceder de la misma manera.
Si no te gusta la canela, puedes espolvorear los knödel también con una mezcla de cacao amargo y azúcar.
Si lo deseas, también puedes congelar los knödel aún crudos. Al momento de necesitarlos se deben cocinar en agua hirviendo, sin descongelarlos previamente. En ese caso aumenta el tiempo de cocción por un par de minutos aproximadamente.
