La tarta con higos frescos invertida es una tarta suave, con una masa a base de requesón, cubierta de higos frescos caramelizados. Exacto, es una de esas tartas que se monta al revés, ya que después de la cocción se voltea. Se comienza entonces con mantequilla derretida, azúcar y higos dispuestos en el molde, para luego cubrir todo con la masa. En la cocción los higos se caramelizan, la masa en cambio sube y se vuelve muy esponjosa.
Básicamente puedes usar también otra fruta cuando los higos no están en temporada. De hecho, esta tarta también es excelente con rodajas de manzana o pera.
Si te gustan los higos, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 60 g mantequilla
- 70 g azúcar
- 8 higos frescos
- 2 huevos
- 160 g azúcar moreno
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 90 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g requesón
- 125 g harina 00
- 65 g harina integral
- 2 cucharaditas levadura en polvo para dulces
- 1/2 cucharadita sal
Pasos
Para preparar la tarta con higos frescos, toma un molde para tarta (diámetro 22-24 cm), preferiblemente sin bisagra y sin fondo extraíble, ya que de lo contrario, durante la cocción podría derramarse parte de la mantequilla utilizada para caramelizar los higos. Alternativamente, usa el molde con bisagra, pero en ese caso, coloca una hoja de aluminio en el fondo del horno, para recoger la posible mantequilla derramada, sin ensuciar el horno.
Derrite la mantequilla en el fondo del molde y espolvorea todo el fondo con el azúcar. Lava y seca los higos, remueve el pedúnculo y corta los higos por la mitad. Colócalos con la parte cortada hacia abajo, en el fondo del molde, de manera que lo cubran todo. Reserva.
Precalienta el horno a 180 grados (estático).
Procede entonces con la preparación de la masa.
Bate los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que estén claros y espumosos. Continuando a batir, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta que esté completamente incorporado. Añade el requesón y trabaja brevemente con las varillas.
Mezcla la harina 00 y la harina integral con la levadura en polvo para dulces y la sal y tamiza todo sobre la mezcla de huevos y requesón. Trabaja brevemente la masa con las varillas, a baja velocidad, hasta que no queden más rastros visibles de harina.
Vierte la masa sobre los higos, distribuyéndola uniformemente. Golpea ligeramente el molde sobre la mesa de trabajo, para que la masa también entre entre los higos.
Hornea a 180 grados (estático) durante aprox. 1 hora. Haz la prueba del palillo.
Saca tu tarta con higos frescos del horno y deja reposar en el molde durante aprox. 1 hora. Luego pasa un cuchillo por el borde del molde y voltea la tarta con cuidado. Deja enfriar completamente y sirve cortada en porciones.
