El Schmarrn de ricotta con cerezas es un postre suave y delicioso de origen austriaco, muy popular también en el Tirol del Sur. El Schmarrn se puede preparar en innumerables variantes, tanto en lo que respecta a la masa, que puede variar desde la clásica de solo huevos, leche y harina, hasta variantes más elaboradas con la adición de nata, crema agria, diversos aromas, o, como en mi caso, ricotta. La ricotta le da una suavidad única y un sabor delicado. Además de la masa, el Schmarrn se puede personalizar con la adición de fruta fresca o seca. Probablemente el más conocido sea el Kaiserschmarrn con pasas, pero a mí también me encanta el de manzana y, como en este caso, el de cerezas.
Este año, las cerezas del Valle Venosta son aún más grandes y sabrosas, de hecho, para deshuesarlas tuve que usar el clásico cuchillito, cortándolas por la mitad y quitando el hueso, ya que eran demasiado grandes para que entraran en el deshuesador.
Las cerezas del Valle Venosta se encuentran desde mediados de julio hasta mediados de agosto. Me encantan por su color rojo oscuro y su pulpa crujiente y jugosa y, dado que también son nutritivas, ya que son ricas en vitaminas y minerales, se pueden disfrutar sin preocupaciones.
Si te gustan las cerezas, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2-4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 3 huevos
- 1/2 cucharadita sal
- 50 g azúcar
- 250 g ricotta
- 110 ml leche
- 150 g harina
- 350 g cerezas (Valle Venosta)
- 1 cucharada aceite de semillas
- 25 g mantequilla
- c.s. azúcar glas
Pasos
Para preparar el Schmarrn de ricotta con cerezas, separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve con la sal. Reserva.
Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añade la ricotta y la leche y trabaja con las varillas. Agrega también la harina y sigue trabajando con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Lava y deshuesa las cerezas y córtalas por la mitad.
Incorpora las claras a la masa.
Calienta una sartén grande con el aceite y la mantequilla y, cuando la mantequilla empiece a chisporrotear, añade las cerezas y saltéalas en la mantequilla durante aproximadamente un minuto. Distribúyelas uniformemente en el fondo y cúbrelas con la masa. Nivela la masa y tapa con una tapa. Deja cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que la superficie esté firme. Luego, con una espátula, corta todo en 4 porciones y voltéalas una por una, con cuidado, para que se cocinen también del otro lado. Vuelve a tapar con la tapa y termina la cocción por otros 6-8 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción también varía según el tamaño de la sartén.
Una vez cocido también del otro lado, desmenuza el Schmarrn con la ayuda de dos tenedores o una cuchara y una espátula, para obtener muchos trozos irregulares.
Sirve de inmediato tu Schmarrn de ricotta con cerezas, con una buena espolvoreada de azúcar glas.
Consejo
Si sirves el Schmarrn como plato único, estas cantidades son suficientes para 2 personas, pero si lo sirves como postre, son suficientes para 4 personas.
