Las albóndigas de mijo fritas son un segundo plato vegetariano ligero y nutritivo, pero al mismo tiempo delicioso. Acompañadas de una ensalada fresca y la salsita de yogur, son un plato veraniego fresco y completo.
El mijo es un cereal rico en antioxidantes, de bajo índice glucémico, así como rico en fibra. Además, mejora los niveles de triglicéridos y colesterol. El mijo es originario de Oriente y está recuperando algo de fama en los últimos años, después de haber sido un alimento básico ya en el antiguo Egipto, en la época romana y también en la Edad Media, luego dejado un poco de lado.
Excelente para preparar innumerables platos, el mijo es muy versátil en la cocina y también es naturalmente libre de gluten. En esta receta, además del mijo del Molino Merano, también uso harina de trigo, pero si eres intolerante al gluten o sufres de celiaquía, por supuesto, sustitúyela con harina sin gluten.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 16 albóndigas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g mijo amarillo bio (Molino Merano)
- 220 g caldo vegetal (o agua)
- 60 g cebollino
- 120 g zanahoria
- 8 tomates secos en aceite (escurridos)
- 1 cucharadita orégano seco
- 3 huevos
- 2 cucharadas harina 00 tipo 2 (Molino Merano)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 4 cucharadas yogur natural
- 2 cucharadas tahini (alternativamente 1 cucharada de mostaza)
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharada cebollino (picado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 500 ml aceite para freír
- c.s. ensalada
Pasos
Para preparar las albóndigas de mijo, enjuaga bien el mijo bajo agua tibia, luego colócalo en un cazo y añade el caldo vegetal (o el agua). Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento, con tapa, durante unos 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el mijo en el cazo durante otros 15 minutos. Transfiérelo a un bol y deja que se temple.
Mientras tanto, limpia y pica muy finamente el cebollino y las zanahorias, si deseas puedes hacerlo con el mixer. Pica finamente también los tomates secos en aceite. Añade todo al mijo junto con el orégano, los huevos, la harina y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
Calienta una sartén con el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, con la ayuda de dos cucharas, coloca un poco de la mezcla de mijo en la sartén y aplánalo ligeramente para formar una albóndiga. Deja freír durante 2-3 minutos por el primer lado, hasta que esté dorado, luego da la vuelta a las albóndigas y dora también por el otro lado. Retira las albóndigas del aceite con la ayuda de una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Mantén caliente mientras fríes las restantes. Sirve las albóndigas de mijo calientes acompañadas con la salsa de yogur y ensalada.
En un recipiente pequeño, mezcla el yogur, la tahina, el zumo de limón, el cebollino picado, así como sal y pimienta al gusto.
