Pasos

• Para preparar los Schupfnudeln fritos, comience cocinando las patatas. Para esto tienes dos opciones, puedes lavar bien las patatas y cocerlas enteras, en agua o al vapor, con la piel hasta que estén blandas, tardará aprox. 45 minutos, pero el tiempo varía según el tamaño de las patatas. Alternativamente, puedes pelarlas, cortarlas en cubos de aprox. 3 x 3 cm y cocerlas al vapor, tardará aprox. 25 minutos. Mientras que si cocinas las patatas enteras, con piel, también puedes cocerlas en agua, en el segundo caso es mejor cocerlas exclusivamente al vapor, ya que de lo contrario absorberían demasiada agua durante la cocción y resultarían acuosas, motivo por el cual luego tendrías que agregar mucha harina para hacer los ñoquis, lo que los haría duros.

• Una vez elegido el método de cocción de las patatas, es importante comprobar siempre su nivel de cocción con un tenedor, ya que los tiempos mencionados arriba son indicativos. Cuando las patatas estén cocidas, póngalas en el pasapurés enteras y con la piel en el primer caso, ya que la piel se quedará en el pasapurés, de lo contrario bastará con poner los cubos ya cortados en el pasapurés. Disponga las patatas trituradas sobre la superficie de trabajo, añada la mantequilla en trocitos y la sal. Luego déjelas enfriar. Esto también es importante, ya que las patatas frías absorben menos harina.

  

• Cuando las patatas se hayan enfriado, añada el huevo y la harina y amase rápidamente con las manos, hasta obtener una masa homogénea, suave y no pegajosa. Trabájelo rápidamente y no lo trabaje demasiado, ya que cuanto más lo trabaje, más harina absorberá y tendrá que seguir añadiendo más para obtener una masa no pegajosa.

  Divida la masa en 4-5 piezas y sobre una superficie enharinada, forme un cilindro de aprox. 2 cm de grosor con la primera pieza. Corte el cilindro de masa en trozos de aprox. 2 cm, luego dé a cada trozo una forma alargada (aprox. 6 cm), con los extremos ligeramente en punta. Coloque los ñoquis de patata obtenidos sobre una superficie enharinada (tabla de cortar o tapa de plástico), a la espera de cocinarlos.

• Ponga el aceite en una olla grande, adecuada para freír, y caliéntelo hasta que alcance los 165-170 grados. Si no tiene un termómetro de cocina, puede sumergir el mango de una cuchara de madera en el aceite, si a sus lados suben burbujas, significa que el aceite está listo.

  Coloque entonces aprox. 15 Schupfnudeln (más o menos, dependiendo del tamaño de su olla) y deje freír hasta que estén dorados, revolviendo suavemente con una cuchara de vez en cuando, para obtener una fritura uniforme. Tomará aprox. 4-5 minutos.

  No ponga demasiados a la vez, pero fría los Schupfnudeln en porciones. Una vez fritos, sáquelos del aceite con la ayuda de una espumadera, colóquelos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite, salpique con sal y mantenga caliente, hasta que haya frito los Schupfnudeln restantes.

  Sirva inmediatamente sus Schupfnudeln fritos como guarnición, o también con el aperitivo, acompañados de salsas a su elección.