La tarta con castañas y chocolate es un dulce otoñal muy goloso, del cual solo se cocina el cascarón de masa quebrada. De hecho, el relleno se prepara por separado y luego se agrega una vez que la masa quebrada se ha enfriado. Se trata de un relleno cremoso, con muchas castañas trituradas cubiertas con una deliciosa ganache de chocolate negro. Todo está decorado con corazones de castañas, que son un típico dulce otoñal, presente en casi todas las pastelerías del Tirol del Sur desde septiembre hasta diciembre y del que soy una gran fan. Digamos que son precisamente estos corazones de castaña los que me dieron la idea para esta chocolatosa tarta.
Si os gustan las castañas, probad también estas recetas mías:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 180 g harina
- 50 g cacao amargo en polvo
- 2 pizcas sal
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla (fría)
- 40 g nibs de cacao
- 450 g castañas, hervidas (peso sin cáscara)
- 50 g azúcar glas
- 200 g nata fresca líquida
- 150 g chocolate negro
- 110 g castañas, hervidas (peso sin cáscara)
- 15 g azúcar glas
- 150 g nata fresca líquida
- 150 g chocolate negro
Pasos
Para preparar la tarta con castañas y chocolate, comienza preparando la masa quebrada de cacao.
Pon en el procesador la harina, el cacao amargo en polvo, la sal y el azúcar. Activa el procesador hasta obtener una mezcla desmenuzada. Transfiere todo a la mesa de trabajo, añade los nibs de cacao y amasa brevemente con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Forma un disco plano con la masa, envuélvelo con film transparente y colócalo en la nevera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo en la nevera, precalienta el horno a 180 grados (ventilado).
Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno y forra con ella el fondo y los bordes de un molde para tartas (idealmente con fondo removible). Pincha el fondo de la masa con un tenedor, cúbrelo con una hoja de papel de horno y rellénalo con esferas de cerámica o legumbres secas, para cocerlo a ciegas.
Hornea a 180 grados durante 15 minutos. Saca del horno, retira las esferas de cerámica o las legumbres secas junto con el papel de horno y vuelve a meter la masa quebrada en el horno durante 15-20 minutos, hasta que esté completamente cocida.Saca del horno y deja enfriar completamente el cascarón de masa quebrada de cacao.
Para preparar el relleno de castañas, pon las castañas hervidas y peladas en el procesador junto con el azúcar glas. Tritura todo durante unos instantes, luego vierte 120 g de nata fresca líquida y continúa triturando hasta obtener una mezcla cremosa.
Tritura finamente el chocolate negro y ponlo en un plato hondo. Calienta la nata restante (80 g) hasta que comience a hervir. Vierte la nata sobre el chocolate triturado y mezcla hasta que se derrita y obtengas una mezcla homogénea.
Rellena tu cascarón de masa quebrada de cacao con la crema de castañas, distribuyéndola uniformemente. Luego cubre todo con la ganache de chocolate aún líquida, distribuyéndola también uniformemente sobre toda la superficie.
Pon las castañas hervidas y peladas en el procesador junto con el azúcar glas. Tritura todo durante unos instantes, luego vierte 25 g de nata fresca líquida y continúa triturando hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable.
Divide la mezcla en 10 porciones iguales y forma pequeños triángulos con cada parte, intentando darles forma de castañas. Colócalos sobre papel de horno.
Tritura finamente el chocolate negro y derrítelo al baño maría o en el microondas, sin sobrecalentarlo. Vierte el chocolate derretido en un vaso u otro recipiente alto y estrecho. Pincha la primera «castaña» con un tenedor en el lado opuesto a la punta e insértala en el chocolate derretido, cubriéndola casi por completo, dejando libre la parte que has pinchado con el tenedor, para recrear el parecido con una castaña. Deja escurrir y coloca sobre papel de horno o una rejilla. Procede de la misma manera con todas las castañas. Deja secar completamente.
Cuando la ganache de chocolate se haya cuajado un poco y los corazones de castaña se hayan secado, puedes colocar estos últimos a lo largo del borde de la tarta, a igual distancia uno del otro.
Monta la nata restante (125 g), colócala en una manga pastelera con boquilla lisa o de estrella y decora la tarta con montones de nata montada entre los corazones de castaña.
