La Gerstsuppe o sopa de cebada tirolesa es un plato típico del Tirol del Sur servido sobre todo en invierno, en las tabernas y refugios de montaña. Es un plato contundente, que además de cebada perlada y algunas verduras también incluye carne. Generalmente carne ahumada como codillo y costillas de cerdo, pero también carré de cerdo ahumado. A nosotros nos gusta mucho con el codillo y las costillas, aunque lleva un poco más de tiempo cocer el codillo, pero bueno, una vez que haces la sopa de cebada, ¡hay que hacerla bien, ¿verdad?! 😉 Bromas aparte, obviamente es cuestión de gustos y también de lo que encuentres en la carnicería, así que, si no encuentras el codillo ahumado, opta tranquilamente por el carré de cerdo ahumado, pero no lo cocines tanto, agrégalo solo durante los últimos 15 minutos de cocción aproximadamente. Otra cosa que, según yo, da un toque de sabor extra, pero que no es obligatorio hacer, es dorar las verduras por separado. Puedes añadirlas también sin dorarlas, o dorarlas junto con la cebada al principio. En este caso, sin embargo, una vez lista tu sopa estarán muy blandas por el largo tiempo de cocción. Por eso las doro por separado y las añado al final, así mantienen un poco de crujiente, ¡además de dar un toque de sabor extra! Último consejo, que obviamente aprendí de mi madre, es hervir una patata entera junto con la cebada, que antes de servir se machaca y se mezcla con la sopa para obtener una consistencia más cremosa.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 codillo de cerdo (pequeño y ahumado)
- 100 g cebada perlada
- 4 cucharadas aceite de semillas
- 2 costillas de cerdo (ahumadas)
- 2 hojas laurel
- q.b. sal
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 puerro
- q.b. cebollino o perejil picado
Pasos
Para preparar la Gerstsuppe, es decir, la sopa de cebada tirolesa, pon el codillo en una olla, cúbrelo con agua y hiérvelo durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrida la hora de cocción del codillo, retíralo del agua, tira el agua, lava y seca la olla. Luego, en la misma olla, calienta 2 cucharadas de aceite de semillas y pon a tostar la cebada durante un minuto, removiendo. Añade las costillas de cerdo ahumadas, el codillo, las hojas de laurel, las patatas peladas y enteras y 1,5 litros de agua. Sala. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente durante aproximadamente 45-60 minutos, dependiendo del tiempo que tarde en cocerse tu cebada, la mía tarda 45 minutos.
Mientras tanto, lava la zanahoria, el tallo de apio y el puerro. Corta la zanahoria y el apio en cubitos y el puerro en rodajas finas. Cuando falten unos 15 minutos de cocción de la cebada, calienta una sartén con las restantes dos cucharadas de aceite de semillas y dora las verduras durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Sala y añade las verduras doradas a la cebada durante los últimos 5 minutos de cocción.
Antes de servir, machaca las patatas y devuélvelas a la sopa. Corta también la carne de las costillas y el codillo en trozos pequeños y agrégala a la sopa de cebada. Si es necesario, ajusta de sal. Sirve tu Gerstsuppe adornada con cebollino o perejil picado y con rebanadas de pan, para quien lo desee.
