Estofado de ternera y setas porcini con patatas, un segundo plato perfecto para cualquier ocasión, ideal también para compartir en las fiestas. Fácil de hacer, para esta receta he utilizado, además de los clásicos trozos de ternera, ideales para este plato, setas porcini secas, rehidratadas en agua caliente. Y luego, para completar el plato, las patatas, en mi recetario imprescindibles para el estofado. Aquí abajo encontrarás otras versiones de mi estofado, porque en casa, de niña, era uno de los platos favoritos de mi papá y crecí con este plato aromático que él amaba y cocinaba de maravilla. Al final de la receta responderé a algunas preguntas sobre este plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g ternera (el corte adecuado para el estofado)
- q.b. mix para sofrito
- 4 cucharones agua (caliente)
- 30 g setas porcini secas
- 300 g patatas
- 1 vaso vino blanco
- 100 g harina de sémola de trigo duro remolinada
- q.b. sal fina
- q.b. nuez moscada
- q.b. pimienta
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Cazuela
- 1 Tapa
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cucharón
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para preparar el Estofado de ternera y setas porcini con patatas, lo primero es sumergir las setas porcini secas en agua caliente durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, ocupaos de la carne. En un cuenco mezclad la harina de sémola con sal, pimienta y nuez moscada, y añadid los trozos de carne. Revolved muy bien para incorporar los ingredientes entre sí.
Sacudid la carne para eliminar el exceso de harina. En una cazuela, calentad el aceite y sofreíd el apio, la zanahoria y la cebolla previamente limpiados y cortados en cubitos durante un minuto a fuego bajo. Añadid los trozos de carne y dorad durante 2 minutos, removiendo a menudo. Verted el vino blanco y cuando la parte alcohólica se haya evaporado, añadid dos cucharones de agua caliente. Cubrid con una tapa y cocinad durante al menos 45 minutos, removiendo a menudo la carne.
Pelad las patatas y cortadlas en trozos no demasiado grandes. Escurrid las setas porcini y unid todo a la carne. Añadid los últimos dos cucharones de agua caliente, ajustad de sal, cubrid nuevamente y llevad a cocción durante otros 45 minutos, siempre a fuego bajo, o hasta que las patatas estén completamente cocidas.
Este plato se debe disfrutar caliente o templado y se puede preparar con antelación para luego calentarlo en el momento adecuado. En este caso, os recomiendo dejar enfriar el estofado a temperatura ambiente y luego conservarlo en el frigorífico por un máximo de 48 horas en un recipiente cerrado adecuado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede congelar una vez cocido?
Sí, bastará con dejarlo enfriar antes de pasarlo a un recipiente adecuado para el congelador, herméticamente cerrado. Recomiendo conservarlo por un máximo de tres meses.
¿Puedo sustituir la harina de sémola por la normal?
Sí, ciertamente
