La tarta Panarellina es un dulce de una suavidad increíble muy famoso en Liguria. Lo que más me intrigó y me impulsó a probarlo, es el hecho de que se hornea en frío. Nunca me había pasado de cocinar tartas que no requirieran el horno precalentado y estaba un poco escéptica. Y en cambio… ¡magia! La tarta sube a la perfección, se infla y queda maravillosamente alta y súper esponjosa. En resumen, un dulce realmente sorprendente, perfecto para el desayuno y la merienda. No os perdáis esta receta, pero leedla atentamente porque, a pesar de ser sencilla, requiere algunos cuidados precisos para lograrla a la perfección.
Otras ideas para el desayuno:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta Panarellina
- 80 g harina 00
- 80 g fécula de patata
- 100 g harina de almendras
- 240 g azúcar glas (yo lo usé de caña)
- 4 huevos (medianos)
- 170 g mantequilla
- 1 sobre levadura en polvo para dulces (16 g)
- azúcar glas (para decorar)
Herramientas
- 1 Batidora o Thermomix
- 1 Bol
- Colador de malla fina
- 1 Molde para tartas desmontable de 26 cm de diámetro
Preparación de la tarta Panarellina
Si no tienes harina de almendras, puedes triturar finamente la misma cantidad de almendras peladas. Lo mismo para el azúcar glas que puedes obtener triturando azúcar común o de caña
Para la realización de esta receta, yo usé la Thermomix, pero al final del artículo os indicaré también el procedimiento para prepararla sin.
Es necesario sacar la mantequilla del frigorífico al menos 15 minutos antes de comenzar a preparar la tarta.
Colocar en el vaso la azúcar y pulverizar durante 20 segundos a velocidad Turbo (obviamente, si usas azúcar ya glas, este paso no es necesario).
Agregar los huevos y batir todo (30 seg. vel. 6).
Luego añadir la mantequilla blanda en trozos (30 seg. vel 6).
En un bol tamizar la harina con la fécula y la levadura, luego añadir también la harina de almendras. Mezclar, verter en el vaso estos ingredientes secos y amasar muy bien (30 seg. vel 6).
Verter la mezcla en un molde para tartas de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado o revestido con papel de horno (yo puse papel de horno en el fondo y enmantequé y enhariné solo los bordes).
Hornear la tarta Panarellina en HORNO FRÍO. Encender el horno a 180º y cocinarla durante unos 35 minutos. Hacer la prueba del palillo para verificar la cocción: insertado en el centro deberá salir seco.
Otro punto importante: al terminar la cocción NO SACAR LA TARTA DEL HORNO, sino dejar que se enfríe en su interior con la puerta semiabierta.
Una vez fría, sacarla del horno y del molde, transferirla al plato de servir y espolvorearla con azúcar glas. ¡Disfruta! Paola
Es absolutamente fundamental trabajar todo con las varillas eléctricas y MUCHO.
Batir los huevos con el azúcar glas. Incorporar la mantequilla y mezclarla perfectamente con la mezcla. Luego, sin detener las varillas, comenzar a añadir la harina tamizándola junto con la levadura y la fécula. Al final, añadir también la harina de almendras. Por lo demás, es todo igual a la receta descrita arriba que os aconsejo leer bien sobre todo en lo que respecta a los consejos relativos a la cocción de la tarta Panarellina.
Nota
Descubrí la existencia de esta tarta Panarellina gracias a mi amiga genovesa Alessandra del blog «I pasticci di mamma Alex«.
