Las orecchiette y macarrones a la plancha con grelos son consideradas como una de nuestras especialidades de Apulia. Se preparan en casa con harina de sémola como lo hacían las abuelas y las madres, o se compran en las fábricas de pasta donde se compra pasta fresca. Son aún más deliciosas cocinadas con los grelos y añadir pan tostado no es algo que todos hagan, pero se recomienda.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g orecchiette
- 250 g macarrones (a la plancha de Apulia)
- 500 g Grelos (Limpios)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Ajo
- 2 Anchoas en sal
- Guindilla (picante en polvo)
- c.s. Orégano
- 2 cucharaditas Pan rallado
Herramientas
- Cuchillo
- Ferro para macarrones o un pincho de brocheta
Preparación
. Limpiar las verduras cortando con un cuchillo los brotes y las hojas tiernas. Lavar varias veces y escurrir.
Hervir en una olla con agua salada abundante la pasta junto con los grelos durante 7/8 minutos desde que empieza a hervir.
Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva virgen extra suficiente para condimentar la pasta, dorar el ajo y añadir las anchoas. Cocinar durante pocos segundos hasta que las anchoas se deshagan.
En una cacerola, aromatizar el pan rallado con un poco de orégano y tostarlo a fuego moderado durante un minuto, removiendo.
Escurrir finalmente la pasta con las verduras y servir en los platos añadiendo el pan tostado con una cucharada de aceite y el condimento. Añadir guindilla en polvo solo para quien lo desee.
Las orecchiette y macarrones a la plancha con grelos son un primer plato exquisito para disfrutar no solo en otoño/invierno sino también en primavera mientras se pueda encontrar esta buena verdura.
Orecchiette y macarrones a la plancha con grelos
Curiosidades sobre la receta orecchiette y macarrones a la plancha con grelos: Creo que las orecchiette probablemente toman su nombre por su forma particular. Se cava con la punta del cuchillo un trozo de pasta, uno a la vez, y luego se giran con los dedos con destreza. Ciertamente, esto es un arte que se aprende. Para los macarrones a la plancha se utiliza un hierro adecuado. Prepararlos es bastante divertido y solo se necesita seguir un tutorial. En Google hay muchos y también son simpáticos.
Sin embargo, en Apulia se transmite de generación en generación y no solo a las hijas.
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