Ensalada de garbanzos y berenjenas, un plato único rápido y sabroso, perfecto para un almuerzo diario. Prepararlo es muy sencillo y será una combinación entre la crocancia y el sabor especiado de los garbanzos crujientes en freidora de aire y las berenjenas salteadas en sartén con ajo y anchoas.
Hace unos días, tenía justamente ganas de hacer algo con garbanzos, pero no lograba encontrar inspiración y la combinación adecuada. Los garbanzos siempre me hacen pensar en Israel, en falafel, en hummus, pero son todas cosas que ya conocéis.
Pensé entonces en unir los garbanzos crujientes en freidora con las berenjenas que tanto adoro, salteándolas muy rápidamente en sartén, como había hecho para la receta de tomatitos y berenjenas con pan crujiente. Una receta sabrosa, atractiva, ideal para disfrutar en la temporada estival, cuando se tiene poca gana de estar al fogón. Y ahora, vamos juntos a la cocina, ¡porque la ensalada de garbanzos y berenjenas estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 240,33 (Kcal)
- Carbohidratos 20,87 (g) de los cuales azúcares 8,24 (g)
- Proteínas 6,78 (g)
- Grasa 15,03 (g) de los cuales saturados 1,92 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 7,60 (g)
- Sodio 1.468,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 134 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 260 g garbanzos en conserva
- 10 g harina 00
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- pimentón (al gusto)
- cúrcuma en polvo (al gusto)
- ajo en polvo (al gusto)
- hierbas aromáticas (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 380 g berenjenas
- 180 g tomatitos cherry
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 2 anchoas en aceite
- 20 g mostaza
- perejil picado (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Herramientas
- Freidora de aire
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén antiadherente
Pasos
Primero prepara los garbanzos crujientes. Escúrrelos de su líquido de conservación y enjuágalos muy bien bajo el agua. Sécalos bien con papel absorbente y transfiérelos a un cuenco. Añade entonces la harina y el aceite. Ajusta de sal y pimienta y mezcla.
Añade ahora el pimentón, la cúrcuma, el ajo en polvo y las hierbas aromáticas. Agrega finalmente también el pan rallado y mezcla bien, de manera que todos los ingredientes se amalgamen perfectamente. Transfiere entonces los garbanzos al cestillo de la freidora, añade aún un par de pulverizaciones de aceite y cocina a 180 °C durante 10 minutos y posteriormente a 200 °C durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Apenas estén cocidos, ponlos a un lado y ocúpate de la preparación de la ensalada. Limpia entonces las berenjenas, elimina los extremos y córtalas en rodajas a lo largo. Luego en tiras y finalmente de estas últimas, cubos no muy grandes.
En una sartén antiadherente calienta el aceite y añade las anchoas. Apenas estén disueltas, agrega las berenjenas cortadas, ajusta de sal y cocina durante unos diez minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Apenas estén cocidas, transfiérelas a un cuenco. Ahora lava los tomatitos, córtalos en cuartos y añádelos al cuenco con las berenjenas. Luego añade los garbanzos y prepara aparte el aliño.
En un frasco con tapa, vierte el aceite, la mostaza y el perejil. Ajusta de sal y pimienta y cierra con la tapa. Agita bien, hasta que todos los ingredientes estén mezclados y vierte la emulsión sobre la ensalada. Mezcla y sirve en la mesa.
Conservación y consejos para la ensalada de garbanzos y berenjenas
La ensalada de garbanzos puede ser preparada con anticipación y conservada en el frigorífico durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para la ensalada de garbanzos y berenjenas
¿Con qué puedo sustituir la mostaza?
Alternativamente puedes omitirla, o añadir poco jugo de limón, mayonesa o una cucharada de yogur.
