Hoy te propongo un plato realmente rico, sabroso… y también tradicional: el cotechino en costra de masa quebrada. Una receta sencilla que nos permite presentar de manera apetecible este embutido, quizás en la cena de Nochevieja. A decir verdad, me gusta comerlo también en otros períodos invernales, no necesariamente asociados a las fiestas navideñas. En fin, cuando un plato es bueno se come siempre de buena gana, ¿verdad? Y entonces, si también te gusta, ¡no dudes en prepararlo! ¡Buena cocina!
Otras recetas con cotechino:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el cotechino en costra
- 1 cotechino (de aproximadamente 800 g)
- 1 rollo de masa quebrada
- col (algunas hojas)
- c.s. sal
- c.s. leche (para pincelar)
Herramientas
- 2 Cacerolas
- 1 Bandeja de horno
Preparación del cotechino en costra
Podrías cocinar el cotechino el día antes, dejarlo enfriar, pelarlo y guardarlo en el frigorífico para continuar la receta al día siguiente.
Si quieres preparar en casa la masa quebrada, puedes seguir la receta descrita AQUÍ.
Lavar el cotechino y pincharlo en varios puntos con un palillo, luego ponerlo en una cacerola y cubrirlo con agua fría SIN sal.
Llevar el agua a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción durante aproximadamente dos horas. Pasado este tiempo, retirar el cotechino del agua, dejarlo enfriar y luego pelarlo.
Lavar las hojas de col y escaldarlas por unos momentos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño (o papel de cocina) para secarlas bien. Te recomiendo secarlas varias veces.
Extender la masa quebrada y cortarla formando un cuadrado/rectángulo que pueda contener el cotechino. Reservar los recortes que servirán para la decoración final.
Colocar sobre la masa quebrada las hojas de col ya bien secas y sin la parte dura central, tratando de dejar un par de cm libres a lo largo de los bordes.
Colocar encima el cotechino y envolverlo bien, sellando perfectamente también los extremos. Finalmente, decorarlo al gusto con los recortes de masa quebrada reservados y colocarlo sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
En este punto, lo he pincelado simplemente con leche, pero si prefieres, puedes usar huevo ligeramente batido. Esto le dará un color más dorado al finalizar la cocción. Yo no lo uso porque no me gusta el sabor que deja el huevo al cocinarse.
Cocinar el cotechino en costra en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 30/35 minutos o hasta que esté dorado (yo usé el modo estático). Al terminar la cocción, sacarlo del horno, cortarlo en rodajas utilizando un cuchillo bien afilado (mejor si es eléctrico) para no romper la costra de masa quebrada y servirlo caliente. ¡Disfruta! Paola
Aprovecho para recordarte que puedes seguirme en varias redes sociales para estar siempre al día con las nuevas recetas que publico. Me encuentras en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias de <3!)
