La pasta con crema de calabacines y ricotta a la menta es una receta fresca, ligera y también rápida. La pasta simple con la ricotta en Puglia es una receta muy común y digamos que el buen éxito depende sobre todo de la calidad. Una ricotta fresca se reconoce ante todo por el sabor. Debe tener el mismo sabor de la leche y se presenta cremosa. Cuando la ricotta se hace más consistente sigue siendo buena y más indicada para la preparación de postres en particular, pero si al probarla tiene un sabor ácido y aparece amarillenta, entonces es el caso de tirarla. ¿Os habrá pasado también a veces de comer una ricotta extraña que al comerla la sentiste granulosa? Desafortunadamente, a veces se mezclan también harinas junto con la leche y seguramente no son especiales para comer. En Puglia y especialmente comprándola a los criadores privados es posible comer buenos productos lácteos como la ricotta, búfalas, quesos, etc. Con una buena ricotta, la pasta será seguramente especial y también con esos pocos ingredientes elegidos con los sabores que se amalgaman.