Salmón y rúcula: un entrante fácil de preparar, bastante rápido y sobre todo bueno. Son particularmente caros los ejemplares que no se crían, mientras que los salmones criados en acuicultura, de manera industrial, tienen precios más accesibles. Por lo tanto, este método es decididamente más rentable. Los salmones se crían en aguas de Noruega, Irlanda y Escocia y se venden a precios más competitivos, aunque el salmón ahumado es, en absoluto, en todo el mundo, el pescado ahumado por excelencia, incluso si es de cría.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 166,00 (Kcal)
- Carbohidratos 2,72 (g) de los cuales azúcares 2,24 (g)
- Proteínas 13,50 (g)
- Grasa 11,69 (g) de los cuales saturados 1,98 (g)de los cuales insaturados 1,65 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 1.212,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el salmón y rúcula
- 150 g salmón ahumado
- 70 g rúcula
- 2 ramitas apio (el corazón)
- 60 g zumo de limón
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- Medio cucharadita pimienta negra
- 1 pizca sal
Herramientas para preparar el salmón y rúcula
- Exprimidor de limón
- Tabla de cortar
- Centrifugadora
Pasos para preparar el salmón y rúcula
Lavo enseguida el corazón tierno de una ramita de apio, lo seco y, sobre la tabla de cortar, lo corto en trozos pequeños. Lavo también la rúcula después de haberla revisado y limpiado de posibles hierbas.
Colocad el salmón ahumado sobre el plato de servir, extraed todo el zumo del limón y rociad el salmón. Dejadlo reposar por 10 minutos, girándolo un par de veces.
Condimentad el salmón con la pimienta negra, el apio, el aceite y una pizca de sal.
Añadid la rúcula y el plato de salmón y rúcula está listo.
Notas
Existen dos métodos de ahumado de los salmones. Uno se llama «en caliente» y consiste en ahumar el salmón a una temperatura alrededor de 60°C, cocinándolo en pocas horas y, en la última fase, interrumpiendo el suministro de aire, se cubre el salmón con virutas húmedas. Este método se utiliza principalmente para los pescados frescos, que luego se conservan hasta 8 días. En cambio, el proceso llamado «en frío» consiste en salar el salmón, dejarlo secar durante unos días y luego pasar al ahumado alrededor de 20°C por varios días. Con este método, el salmón ahumado en frío se conserva más tiempo, hasta 15 días. Aquí tienes un plato que hago a menudo.
Existen dos métodos de ahumado de los salmones. Uno se llama «en caliente» y consiste en ahumar el salmón a una temperatura alrededor de 60°C, cocinándolo en pocas horas y, en la última fase, interrumpiendo el suministro de aire, se cubre el salmón con virutas húmedas. Este método se utiliza principalmente para los pescados frescos, que luego se conservan hasta 8 días. En cambio, el proceso llamado «en frío» consiste en salar el salmón, dejarlo secar durante unos días y luego pasar al ahumado alrededor de 20°C por varios días. Con este método, el salmón ahumado en frío se conserva más tiempo, hasta 15 días. Aquí tienes un plato que hago a menudo.
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