El risotto cremoso de espárragos con nata es una receta primaveral bastante sabrosa. Los espárragos combinados con la nata para cocinar y el queso parmesano rallado hacen único el sabor de este delicioso primer plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Arroz (Un arroz cualquiera indicado para risottos)
- 350 g Espárragos (Solo la parte tierna de los espárragos)
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo
- 1 vaso Vino blanco
- 1000 ml Caldo de espárragos
- 200 ml Nata para cocinar
- c.s. Grana padano
Herramientas
- Bol
- Cazuela
- Olla
Preparación
Limpiar los espárragos es bastante simple. Solo hay que romperlos con los dedos. Se dividirán así hasta la mitad y la parte inferior es la dura que se debe eliminar. Las partes duras se pueden usar para hacer un buen caldo para la cocción de los espárragos.
Lavar bien los espárragos con abundante agua dos o tres veces, tanto las partes tiernas como las partes duras. Hacerlo por separado en dos boles.
En una olla con un litro de agua, poner a cocer solo las partes duras y dejarlas hervir durante unos veinte minutos.
En otra cazuela amplia, verter el aceite de oliva virgen extra y dorar junto con un diente de ajo pelado y dividido a la mitad con las puntas de los espárragos cortadas en trozos.
Añadir el arroz para risotto y remover. Rociar con vino blanco después de unos minutos y dejar que se evapore.
Cocinar el risotto añadiendo un cucharón a la vez el caldo obtenido con las partes duras de los espárragos a medida que se va absorbiendo.
Al final, verter la nata para cocinar y mezclar removiendo con una cuchara. La nata no debe cocinarse.
El risotto cremoso de espárragos con nata debe servirse caliente y se disfruta bien incluso sin queso.
Por último, colocar un bol de queso grana padano rallado en el centro de la mesa para quien lo desee.
Risotto cremoso de espárragos con nata
Las partes duras de los espárragos se utilizan solo para la cocción del caldo y luego se tiran ya que permanecen duras y llenas de filamentos. Comerlas no es agradable. Algunos al limpiar los espárragos usan un pelador de patatas para quitar los filamentos. Haciéndolo se vuelven blancos. Yo no lo hago porque quiero que el risotto cremoso de espárragos con nata conserve su bonito color verde. Dejo incluso una parte aparte para decorar el plato. Aprovecha ahora este primer plato primaveral/veraniego. Además, echa un vistazo a mi tablero en Pinterest LA COCINERA QUE RECUPERA
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se limpian los espárragos cultivados?
Limpiar los espárragos es bastante simple. Solo hay que romperlos con los dedos. Se dividirán así aproximadamente hasta la mitad. La parte inferior es la dura. Las partes duras se pueden usar para hacer un buen caldo para la cocción de los espárragos.
¿Cómo se prepara el caldo con las partes duras de los espárragos?
El caldo con las partes duras de los espárragos se prepara en una olla con un litro de agua. Poner a cocer solo las partes duras y dejarlas hervir durante unos veinte minutos.
¿En qué época del año crecen los espárragos?
La primavera es la época del año en la que crecen espontáneamente los espárragos silvestres.
