Brioches caseras, una receta sencillísima y deliciosa, perfecta para el desayuno o la merienda de todos los días. La brioche es un dulce fermentado de origen francés, horneado y a veces relleno con mermelada, crema pastelera o crema de avellanas para untar. Una receta mucho más rica que los croissants, porque se realiza con los ingredientes que se suelen usar para el pan brioche, pero seguramente más rápida porque no requiere el laminado. Se amasan entonces todos los ingredientes en la amasadora, pero también se puede hacer a mano, y se deja fermentar la masa hasta que doble su tamaño. Luego se forman los clásicos croissants, que se hornean.
Estos suaves y esponjosos croissants de masa fermentada son muy fáciles de preparar y también se pueden rellenar con fiambres, para un desayuno diferente al habitual o en ocasión de un buffet para una fiesta de cumpleaños. ¡Cuando las preparé el otro día, desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos! ¿Curiosos de descubrir cómo prepararlas? Entonces vamos a la cocina, porque las brioches caseras estarán listas en un clic!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 89,23 (Kcal)
- Carbohidratos 14,80 (g) de los cuales azúcares 3,51 (g)
- Proteínas 3,01 (g)
- Grasa 1,99 (g) de los cuales saturados 1,08 (g)de los cuales insaturados 0,68 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sodio 153,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 27 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina Manitoba (o con al menos el 12% de proteínas)
- 50 g huevos (aproximadamente un huevo mediano)
- 60 g azúcar granulada
- 150 g leche
- 1 sobre levadura seca de panadería
- 30 g mantequilla (derretida)
- 8 g sal
- 1 yema
- leche (c.s.)
Herramientas
- Amasadora
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Cortador de rueda
- Brocha
- Rodillo
Pasos
Primero derrite la mantequilla en el microondas y deja que se enfríe. Luego, coloca en un bol el huevo con la leche, el azúcar y la cáscara de un limón no tratado y bien lavado antes de su uso. Después, mezcla con una cuchara hasta que estos ingredientes se integren bien.
Luego incorpora la harina y la levadura y sigue mezclando siempre con una cuchara. Agrega también la mantequilla derretida y la sal y continúa amasando primero con una cuchara y luego, cuando la harina haya absorbido todos los líquidos, sigue con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Luego coloca la masa en un bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.Por supuesto, puedes realizar la masa amasando con las manos como hice yo, o con la ayuda de una amasadora. Entre los ingredientes, además, he escrito la dosis exacta de los huevos a usar, porque en pastelería es muchas veces importante tener más una referencia en gramos que en cantidad, para no encontrarse con una masa demasiado pegajosa y difícil de trabajar.
Pasado el tiempo de fermentación, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo, voltea la masa y extiéndela con la ayuda de un rodillo hasta un grosor de 7 mm formando un rectángulo. Divide posteriormente el rectángulo por la mitad a lo largo, obteniendo así dos tiras.
De estas tiras saca luego triángulos. Yo obtuve 10 de cada una. Luego alarga la punta y enrolla el triángulo comenzando desde la base, hasta la punta, de forma que obtengas una brioche en forma de croissant. Cuanto más largo sea el triángulo, mejor será el resultado.
Además, si prefieres, también puedes sacar las brioches del rectángulo entero, en lugar de dividirlo por la mitad. Obtendrás así menos croissants, pero más grandes. Transfiérelos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno, separándolos entre sí, y déjalos fermentar durante al menos 30 minutos, cubriéndolos con film transparente, para evitar que la masa se seque.
Después del tiempo de descanso, pincela la superficie de los croissants con yema de huevo batida con un poco de leche. Hornea los croissants en un horno precalentado a 180°C con función estática durante 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Pasado el tiempo de cocción, saca las brioches del horno y déjalas enfriar. Espolvoréalas luego con azúcar glas, o rellénalas con mermelada o cremas a tu gusto.
Conservación y consejos para las brioches caseras
Las brioches caseras se pueden conservar en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 días, cubriéndolas con una campana de cristal.
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FAQ Preguntas y Respuestas para las brioches caseras
¿Por qué se desinflan las brioches?
En este caso hay un problema de cocción. No todos los hornos son iguales. Te recomiendo entonces bajar la temperatura del horno y prolongar el tiempo de cocción unos minutos.
