Pasta alla puttanesca, un primer plato típico de la cocina napolitana, también conocido como aulive e chiapparelle, es decir, aceitunas y alcaparras. Una receta sencillísima y sabrosa, perfecta para un almuerzo diario y cocinada en la olla a presión. Un método de cocción alternativo al tradicional, que permite preparar un plato de pasta sin ensuciar demasiadas ollas, listo en pocos minutos y sin alterar las propiedades nutritivas de los alimentos.
La receta original prevé, además del uso de las aceitunas de Gaeta y alcaparras, también anchoas, tomates pelados, ajo y perejil picado. No me culpen los fieles de este tipo de pasta si he utilizado aceitunas taggiasche en lugar de las de Gaeta, pero aquí donde vivo son imposibles de encontrar. Sin embargo, entre los ingredientes encontraréis los que requiere la receta original.
Además, para la cocción en olla a presión, he preferido utilizar un formato de pasta corta, porque el formato de pasta larga no se recomienda para este método de cocción. Para mi receta elegí penne, pero podéis utilizar el formato de pasta que prefiráis. ¡Y ahora, pongámonos en la cocina, porque la pasta alla puttanesca estará lista en un clic!
Si estáis interesados en otras recetas de primeros platos con la olla a presión, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 212,72 (Kcal)
- Carbohidratos 26,10 (g) de los cuales azúcares 0,52 (g)
- Proteínas 6,04 (g)
- Grasa 9,63 (g) de los cuales saturados 1,43 (g)de los cuales insaturados 1,86 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sodio 1.501,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 252 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta
- 2 dientes ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g anchoas en aceite
- 15 g alcaparras
- 50 g aceitunas de Gaeta
- 245 g agua
- 10 g sal gruesa
- guindilla fresca (c.s.)
- perejil picado (c.s.)
Utensilios
- Olla a presión
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, enjuaga muy bien las alcaparras y pícalas finamente con un cuchillo. Luego pela los dientes de ajo y sofríelos en la olla abierta con las anchoas, el aceite y un poco de guindilla. Remueve y, cuando las anchoas se hayan derretido, añade los tomates pelados y las alcaparras previamente picadas.
Aplasta los tomates pelados con la cuchara y luego añade también las aceitunas, la pasta, el agua y la sal. Como mencioné en la descripción anterior, no pude encontrar las aceitunas de Gaeta, ingrediente utilizado en la receta original. Entre los ingredientes he mencionado precisamente esas, pero para mi versión he utilizado aceitunas taggiasche.
Cierra la olla y llévala a máxima potencia. Cocina la pasta al primer aro durante 4 minutos a fuego bajo o, desde el inicio del silbido, mueve la olla al fuego más bajo y cocina a fuego bajo siempre por el mismo tiempo de cocción. Obviamente, los tiempos de cocción son relativos. La pasta debe cocinarse durante la mitad del tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, pica finamente el perejil fresco.
Transcurrido el tiempo de cocción, libera gradualmente el vapor y abre la olla. Añade el perejil picado y mezcla. ¡Las penne alla puttanesca están listas para ser servidas!
Conservación y consejos para la pasta alla puttanesca
La pasta alla puttanesca puede conservarse en el frigorífico por 1 o 2 días en un contenedor con tapa.
En este contenido también hay uno o más enlaces de afiliación, de los cuales podría obtener una pequeña cuota de ingresos sin variar el precio.
FAQ Preguntas y Respuestas para la pasta alla puttanesca
¿Se puede preparar en la olla a presión eléctrica?
Sí, claro, puedes cocinar las penne en la instant pot sofriendo el ajo con las anchoas y la guindilla con la función sauté. Añade todos los demás ingredientes como está escrito en la receta y cocina con la función pressure cook durante la mitad del tiempo indicado en el paquete de la pasta.
