Risotto de alcachofas y gambas en olla a presión, un primer plato rápido y sabroso, perfecto para un almuerzo cotidiano o para ocasiones especiales. La receta es muy sencilla y se prepara con la olla a presión, como el risotto de tomate y patatas. En la receta de hoy he utilizado las alcachofas y las colas de gamba. Las compré para limpiar, aunque no me gusta especialmente limpiar el pescado, pero podéis pedir ayuda a vuestro pescadero de confianza y que os las limpie. Una combinación de alcachofas y pescado que, según yo, encaja perfectamente, además, adoro las alcachofas y las comería en cualquier momento. Y ahora, vamos juntos a la cocina, ¡porque el risotto de alcachofas y gambas en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 434,64 (Kcal)
- Carbohidratos 54,40 (g) de los cuales azúcares 1,31 (g)
- Proteínas 15,86 (g)
- Grasa 14,75 (g) de los cuales saturados 5,25 (g)de los cuales insaturados 2,51 (g)
- Fibras 2,68 (g)
- Sodio 1.317,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 130 g alcachofas (peso de la verdura limpia)
- 200 g gambas (peso del pescado ya limpio)
- 100 g vino blanco seco
- 600 g caldo de verduras
- sal (c.s.)
- 30 g mantequilla
- perejil picado (c.s.)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar el risotto, lo primero es preparar el caldo de verduras. Para esta receta también podéis utilizar los restos de las alcachofas, así no se desperdician y el resultado será ciertamente mejor. Limpiad después las alcachofas (yo las que tienen espinas) y eliminad las hojas externas más duras. Quitad la parte final y cortadlas por la mitad. Eliminad luego la pelusilla interna y cortadlas en rodajas de medio centímetro.
Limpiad ahora el tallo con el pelador y cortadlo en rodajas. Yo parte la utilicé también para preparar el caldo. Trasladad entonces todo a un bol con agua y limón, para evitar que las alcachofas se oscurezcan. Mientras tanto, ocupaos de la limpieza de las colas de gamba.
Cortad el dorso del crustáceo y eliminad el filamento negro interno, el intestino. Después quitad también el caparazón, enjuagad bien el pescado bajo el agua y escurridlo. Escurrid entonces las alcachofas y hacedlas dorar en la olla con el pescado y el aceite durante algunos instantes. Agregad luego el arroz y hacedlo tostar. Desglasad con el vino blanco, dejad evaporar la parte alcohólica y añadid el caldo.
Ajustad de sal, cerrad la olla y llevadla a máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cocinad durante 4 minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo de cocción, dejad escapar gradualmente el vapor y abrid la olla. Removéz con mantequilla y perejil picado y mezclad bien.
¡El risotto de alcachofas y gambas está listo! Servidlo con más perejil picado, si os apetece, y una pizca de pimienta.
Conservación y consejos para el risotto de alcachofas y gambas
El risotto es mejor si se consume al momento para no perder su cremosidad. Alternativamente, también se puede conservar por 1 o 2 días en el frigorífico en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto de alcachofas y gambas
¿Con qué puedo sustituir las gambas?
Alternativamente, puedes utilizar camarones, langostinos o cigalas si deseas siempre una alternativa de pescado. Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir el pescado y añadir stracchino al momento de remover. Además, en lugar del pescado, puedes utilizar panceta o speck.
