Risotto de almejas y azafrán, un primer plato de mar rápido y sabroso, perfecto para un almuerzo con amigos y familia. La receta, al igual que el risotto de mariscos y verduras, es muy sencilla y se prepara con la olla a presión. Un método de cocción alternativo, práctico y rápido, que permite obtener un risotto cremoso sin alterar las propiedades nutritivas de los alimentos.
Para la versión de hoy he utilizado almejas finas, pero también podéis sustituirlas por chirlas. En ambos casos, cocerlas primero sin presión para que se abran, y luego preparar el risotto al azafrán, añadiendo las almejas sin concha poco antes de cerrar la olla.
La verdad, si me preguntáis cómo preparar este risotto de la manera tradicional, no sabría hacerlo. El uso de la olla a presión me lo transmitió mi madre, que siempre ha preparado el risotto con este método de cocción. Pero ahora, vamos juntos a la cocina, porque el risotto de almejas y azafrán en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 509,65 (Kcal)
- Carbohidratos 72,78 (g) de los cuales azúcares 0,85 (g)
- Proteínas 22,49 (g)
- Grasa 11,97 (g) de los cuales saturados 2,18 (g)de los cuales insaturados 1,57 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 2.415,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 279 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 2 dientes ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g almejas finas
- 75 g vino blanco seco
- 145 g agua (de las almejas liberada durante la cocción)
- 400 g caldo de verduras
- 1 sobre azafrán
- sal (al gusto)
- perejil picado (al gusto)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola bordes altos
- Bol
- Colador
Pasos
Primero, prepara el caldo y dedícate luego a la limpieza de las almejas. Llena un bol con agua fría y sal, añade las almejas y déjalas en remojo al menos 30 minutos, hasta que hayan liberado la arena que tienen dentro. Después, enjuágalas de nuevo y sécalas con un paño limpio y seco.
Pela los dientes de ajo y sofríelos en la olla con el aceite. Luego, añade las almejas, cubre con una tapa normal y cocina a fuego lento durante unos diez minutos, revolviéndolas de vez en cuando, hasta que se hayan abierto completamente.
Una vez cocidas, escurre el agua que han liberado, filtrándola con un colador. Pela las almejas, reservando algunas para el emplatado final. Limpia la olla y tuesta el arroz con un poco de aceite. Luego, échale el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añade las almejas sin concha, su agua filtrada, el caldo y el azafrán. Ajusta de sal y cierra la olla. Llévala a máxima potencia y, desde el inicio del silbido, cocina por 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son relativos y varían según el tipo de olla que tengas.
Pasado el tiempo de cocción, deja escapar gradualmente el vapor y abre la olla. Añade el perejil y mezcla.
El risotto al azafrán con almejas en olla a presión está listo! Añade algunas almejas con concha que habías reservado y sirve.
Conservación y consejos para el risotto de almejas y azafrán
El risotto de almejas y azafrán es mejor si se sirve al momento, para no perder su cremosidad. Aun así, es posible conservarlo en el frigorífico por 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto de almejas y azafrán
¿Se puede cocinar el risotto con la olla a presión eléctrica?
Sí, siguiendo siempre las indicaciones escritas en la receta. Cocina las almejas y tuesta el arroz con la función sauté y procede luego con la función pressure cook durante 4 minutos. Inicia la descompresión rápida y manteca como se indica en la receta.
