Merengues a la francesa, receta infalible de los dulces blancos y ligeros, también llamados espumillas y preparados con solo 3 ingredientes: claras de huevo, azúcar y unas gotas de limón. Hoy os dejo la receta perfecta con algunos consejos sobre cómo montar las claras de huevo. Después de la experiencia con la Pavlova de Navidad, en la que tuve que desechar dos preparaciones antes de encontrar el método correcto, pensé en preparar unos merengues para facilitaros en esta preparación.
A primera vista puede parecer complicado, pero os garantizo que siguiendo al pie de la letra las dosis y los pasos, conseguiréis obtener también vosotros unos merengues blancos, ligerísimos y que se deshacen en la boca. Se trata de una receta rápida, la clásica francesa que se prepara en un momento. Podréis realizarla con la ayuda de una batidora, pero también una batidora eléctrica irá genial.
El primer consejo que os dejo es olvidaros de añadir el famoso pellizco de sal. Es precisamente una de las causas que podría hacer desmontar las claras. Otro consejo que quiero dejaros, es utilizar las claras a temperatura ambiente. Además, otro detalle muy importante será prestar atención al separar las yemas de las claras. En estas últimas no deben quedar residuos de yema, porque su componente grasa podría comprometer el éxito de la receta.
Aquí os he dejado algunas informaciones, las más importantes. En la receta os explicaré mejor en todos los pasos cómo montar las claras de forma perfecta. ¿Curiosos por probar? Entonces vamos a la cocina, porque los merengues a la francesa estarán listos en un clic!
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 13,50 (Kcal)
- Carbohidratos 3,29 (g) de los cuales azúcares 3,27 (g)
- Proteínas 0,18 (g)
- Grasa 0,01 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 3,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g claras de huevo
- 5 g jugo de limón
- 50 g azúcar granulada
- 50 g azúcar glas
Herramientas
- Batidora
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Manga pastelera
Pasos
En primer lugar, sacad los huevos del frigorífico al menos un par de horas antes de realizar la receta. Deberán estar a temperatura ambiente. Separad las yemas de las claras y transferid estas últimas al bol de la batidora. Como alternativa, también podéis utilizar una batidora eléctrica. Comenzad entonces a montar las claras a baja velocidad y en cuanto empiecen a espumar, añadid el jugo de limón. Este ingrediente, junto con el almidón contenido en el azúcar glas que se añadirá más adelante, ayudará a dar estructura a la masa montada.
Aumentad la velocidad y trabajad estos dos ingredientes con la batidora o con una batidora eléctrica durante un par de minutos. Después, añadid el azúcar granulada. Realizad esta operación en 3 o 4 tandas, añadiendo el azúcar poco a poco. Esperad un par de minutos antes de añadir la siguiente parte de azúcar. El azúcar granulada tarda unos minutos en disolverse. Es una operación que necesita tiempo, pero veréis que con el resultado quedaréis satisfechos.
Añadid ahora también el azúcar glas de la misma manera en la que añadisteis el azúcar granulada y continuad montando los ingredientes durante algunos minutos a alta velocidad. Las claras estarán bien montadas cuando obtendréis una masa espumosa y brillante. Para verificar que están montadas correctamente, podéis despegar las varillas de la mezcla. Al levantarlas deberán hacer un pico con la punta.
Ahora solo os queda transferir todo a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Si no tenéis una, podéis simplemente cortar la punta de la manga pastelera con unas tijeras haciendo un agujero suficientemente ancho.
Colocad el papel de horno sobre una bandeja y formad montones de 3 cm de diámetro, bien separados entre sí. Cocinad en horno precalentado a 110°C con función estática durante 2 horas.
Transcurrido el tiempo de cocción, abrid ligeramente el horno y dejad enfriar completamente las espumillas. Estas últimas estarán bien cocidas si se despegan fácilmente del papel de horno y resultan ligeras. ¡Los merengues a la francesa están listos! Disfrutadlos así o podéis utilizarlos para realizar semifríos.
Conservación y consejos para los merengues a la francesa
Los merengues pueden conservarse durante 3 o 4 días en un lugar fresco y seco en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para los merengues a la francesa
¿Por qué se necesita tanto azúcar para prepararlas?
La regla es que el azúcar sea el doble del peso de las claras de huevo.
¿Por qué no se debe añadir el pellizco de sal?
Aunque inicialmente la espuma se monta más fácilmente con la adición del pellizco de sal, este en realidad desestabiliza la estructura de las merengues y, en consecuencia, las desmonta.
¿Cómo sé si los merengues están cocidos?
Debes intentar despegarlo del papel de horno. Si se despegan fácilmente, significa que están cocidos. Si ofrecen resistencia, entonces es necesario continuar con la cocción.
¿Por qué no se montan las claras a punto de nieve?
Comprueba primero que en el bol donde montas las claras, no haya residuos de grasa. Asegúrate también de que no queden trazas de yema en las claras. Las yemas son ricas en grasa e impiden que las claras se monten correctamente.
