Pasta de mariscos, un clásico de la tradición italiana de la cocina marinera, que en la mayoría de los restaurantes no puede faltar. ¿Por qué no intentar prepararla en casa, pero en olla a presión? Una concentración de aromas del Mediterráneo en una receta de pasta, perfecta también para ocasiones especiales.
Existen muchísimas versiones de esta receta, pero hoy les propongo la mía: con almejas, gambas y anillos de calamar. Normalmente se utilizan los espaguetis, un formato de pasta que en la olla a presión se desaconseja porque es demasiado largo. Además, el resultado sería una pasta toda pegada y poco cocida.
Una versión mucho más rápida y práctica, para quienes tienen poco tiempo, pero no quieren renunciar a un primer plato de mar con un sabor único. Y ahora vamos juntos a la cocina, porque la pasta de mariscos en olla a presión estará lista en un santiamén.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 370,60 (Kcal)
- Carbohidratos 26,95 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
- Proteínas 34,75 (g)
- Grasa 14,31 (g) de los cuales saturados 2,95 (g)de los cuales insaturados 2,65 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sodio 1.696,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 203 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g pasta
- 450 g almejas veraces
- 260 colas de gamba (g)
- 350 g anillos de calamar
- 2 dientes ajo
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 170 g tomates pelados
- 200 g agua
- chile fresco (c.s.)
- sal gruesa (c.s.)
- perejil picado (c.s.)
Herramientas
- Olla a presión
- Bacinella
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
Pasos
Primero, encárguese de la limpieza del pescado. Los anillos de calamar los compré ya limpios y cortados en tiras. Remoje las almejas en una bacinella con agua fría para que expulsen la arena y enjuáguelas un par de veces. Cuando hayan liberado la arena de su interior, escúrralas y séquelas con un paño o papel absorbente.
Ahora dedíquese a la limpieza de los crustáceos. Corte el dorso de las colas de gamba y elimine el filamento negro interno. Luego quite el caparazón, páselos por agua y escúrralos. Limpie ahora los dientes de ajo y dore uno en la olla abierta con la mitad del aceite y un poco de chile. Añada las almejas y cocine a fuego alto durante unos minutos con la tapa normal, hasta que se abran.
Para la cocción de las almejas no será necesaria la cocción a presión, ya que tardan muy pocos minutos. Si lo considera oportuno, puede cocinarlas en una sartén aparte. Yo preferí utilizar solo una.
Cuando estén completamente abiertas, retírelas de la olla y transfiéralas a otra bacinella y filtre su jugo con un colador. Desconche algunas almejas y reserve todo. En la olla, añada el aceite restante, el diente de ajo y un poco de chile y dórelos durante unos instantes.
Agregue entonces los anillos de calamar y las colas de gamba y dórelos a fuego alto durante un par de minutos. Luego, añada los tomates pelados, la pasta, las almejas desconchadas con su agua, la sal y el agua indicada en los ingredientes.
La cantidad de agua a utilizar para esta pasta es relativa, ya que depende mucho de cuánta hayan liberado las almejas y cuánto liberará el resto del pescado durante la cocción. De todos modos, al terminar la cocción, puede hacer que el jugo se seque a fuego alto durante unos instantes. Para mí no fue necesario, pero obviamente deberá evaluarlo usted mismo según el resultado final.
Cierre la olla y póngala a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cocine durante 4 minutos a fuego bajo. Si dispone de mi olla, baje la llama apenas alcance el primer anillo indicado en el mango de la tapa. Alternativamente, cocine la pasta en el fuego más pequeño a llama muy baja. Obviamente los tiempos de cocción son relativos. La pasta en la olla a presión debe cocerse por la mitad del tiempo indicado en el paquete.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, deje escapar gradualmente el vapor y abra la olla. Añada las almejas con concha y el perejil picado. Mezcle bien para que se integren con la pasta. Si es necesario, haga que el jugo se reduzca a fuego alto durante unos instantes.
La pasta de mariscos en olla a presión está lista para ser servida en la mesa.
Conservación y consejos para la pasta de mariscos
La pasta de mariscos se puede conservar en el frigorífico durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
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FAQ Preguntas y Respuestas para la pasta de mariscos
¿Se pueden utilizar también mejillones?
Sí, claro, puedes añadir también los mejillones. Después de limpiarlos, cocínalos junto con las almejas y escurre el jugo que se ha formado después de la cocción. Obviamente deberás disminuir un poco la cantidad de agua que se añadirá posteriormente.
