Risotto con guisantes y flores de calabacín, un primer plato primaveral, sencillísimo y rápido de preparar para un almuerzo cotidiano o con amigos y familiares. La receta es muy sencilla y es un poco un punto intermedio entre una receta primaveral y veraniega, ya que se prepara con ingredientes típicos de la primavera y el verano.
El otro día mi madre me dejó algunos guisantes frescos y ¿qué mejor ocasión que usarlos para preparar un risotto? Últimamente me cuesta encontrarlos frescos y recurro cada vez más a los congelados. Así que aproveché la oportunidad para limpiarlos y utilizar algunos para esta receta. El resto, en cambio, los congelé.
Además de los guisantes, añadí las flores de calabacín, que adoro, especialmente en tempura. Hoy, sin embargo, las he añadido al risotto en olla a presión. Este método es definitivamente una excelente alternativa para aquellos que tienen menos tiempo para dedicar a la cocina, pero no quieren renunciar a la delicia de un risotto cremoso. ¡Y ahora vayamos juntos a la cocina, porque el risotto con guisantes y flores de calabacín en olla a presión estará listo en un abrir y cerrar de ojos!
Si estáis interesados en otras recetas de primeros platos con la olla a presión, también leed:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 569,22 (Kcal)
- Carbohidratos 75,32 (g) de los cuales azúcares 4,55 (g)
- Proteínas 11,69 (g)
- Grasa 21,82 (g) de los cuales saturados 8,80 (g)de los cuales insaturados 3,40 (g)
- Fibras 4,32 (g)
- Sodio 2.226,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 384 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 150 g guisantes (frescos y limpios)
- 120 g flores de calabacín (peso de la verdura a limpiar)
- 40 g cebolletas rojas
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g vino blanco
- 650 g caldo de verduras
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
- 30 g mantequilla
- 30 g pecorino (rallado)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola alta
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero preparad el caldo de verduras y reservadlo. Desgranad los guisantes, si vosotros también utilizáis frescos. De lo contrario, los congelados también irán bien. Luego lavadlos bajo el agua y secadlos con papel absorbente. Limpiad también las flores de calabacín eliminando el pistilo y lavadlas suavemente bajo el agua. Después, secadlas con papel absorbente.
Ahora limpiad la cebolleta y picadla con un cuchillo. Luego, sofreídla en la olla abierta con un poco de aceite durante algunos minutos a fuego lento. Añadid el arroz y tostadlo a fuego alto, removiendo. Verted el vino blanco y dejad que se evapore el alcohol.
Añadid ahora las verduras previamente limpiadas: los guisantes y las flores de calabacín. Añadid también el caldo, ajustad de sal y cerrad la olla. Llevadla a máxima potencia y desde el inicio del silbido cocinad durante 4 minutos. Pasado el tiempo de cocción, liberad el vapor y abrid la olla.
Mantecad el risotto con mantequilla y pecorino rallado, mezclad y servid con una pizca de pimienta.
Conservación y consejos para el risotto con guisantes y flores de calabacín
El risotto con guisantes y flores de calabacín en olla a presión es mejor disfrutarlo al momento para no perder su cremosidad.
En este contenido hay uno o más enlaces de afiliación, por los cuales podría obtener una pequeña comisión sin cambio de precio.
FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto con guisantes y flores de calabacín
¿Se pueden sustituir las flores de calabacín por calabacines?
Sí, claro, como alternativa a las flores de calabacín puedes usar calabacines.
¿Se puede cocinar el risotto en una olla a presión eléctrica?
Sí, puedes preparar el risotto con la olla a presión eléctrica utilizando la función sauté para la parte inicial del sofrito. Después, cierra y cocina con la función pressure cook high durante 4 minutos.
