Palitos con aceitunas, una masa fermentada deliciosa perfecta para un aperitivo tentador y muy sabroso, ideal también para acompañar con embutidos para un entrante en ocasiones especiales. No me preguntéis por qué, pero últimamente me ha dado la manía de las masas fermentadas, sean dulces o saladas. Será que amasar me relaja muchísimo, pero también en casa lo aprecian mucho.
Para ser sincera, muchas veces me ayudo con el uso de la amasadora, pero para estos palitos de focaccia con aceitunas no será necesario. El procedimiento es el mismo que he utilizado para preparar mi focaccia rápida sin amasado. ¡Entonces, aclaremos una cosa! Focaccia sin amasado no significa que no haya masa, sino simplemente es un método en el que se mezclan harina, agua, levadura y sal con una cuchara. Después de algunos reposos intercalados de 10/15 minutos cada uno, se forma la llamada malla de gluten, fundamental para un buen resultado de estas preparaciones.
Dicho esto, no quiero aburrirles con estas explicaciones y les dejo inmediatamente con la receta. ¡Ah, un momento! Estos palitos de focaccia se hacen añadiendo las aceitunas a la masa, pero pueden dar rienda suelta a su imaginación utilizando lo que prefieran. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararlos? Entonces vamos a la cocina, porque los palitos con aceitunas estarán listos en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 20Unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 507,73 (Kcal)
- Carbohidratos 90,07 (g) de los cuales azúcares 1,33 (g)
- Proteínas 11,94 (g)
- Grasa 14,72 (g) de los cuales saturados 2,25 (g)de los cuales insaturados 4,25 (g)
- Fibras 16,38 (g)
- Sodio 1.707,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 172 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina (W 350 o tipo 1)
- 400 g agua (a temperatura ambiente)
- 3 g levadura de cerveza seca
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 100 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- sal (al gusto)
Herramientas
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bandeja
- Papel de horno
Pasos
Primero, vierte el agua a temperatura ambiente en un bol junto con el aceite y la levadura y mezcla. Luego agrega también la harina y comienza a mezclar con una cuchara. Tan pronto como la harina haya absorbido los líquidos, añade también la sal y las aceitunas picadas en trozos pequeños.
Sigue mezclando siempre con la cuchara hasta obtener una masa más compacta. Cubre ahora el bol con film transparente y deja reposar durante 30 minutos. Luego retoma la masa y lleva con las manos ligeramente húmedas o una cuchara los bordes de la masa hacia el centro. Vuelve a cubrir con film transparente y deja reposar la masa durante 15 minutos.
Haz esta operación 3 veces. Luego, retoma la masa y vuélcala sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Yo utilizo harina de sémola de trigo duro. Haz otro giro de pliegues de esta manera. Cúbrela con el bol y deja reposar otros 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, haz pliegues de refuerzo. Aplana la masa ligeramente para formar un rectángulo (recuerda, no debe ser delgado, solo debe tener la forma de un rectángulo) y dóblalo a la mitad llevando un extremo sobre el otro. Gira nuevamente el bloque y repite la misma operación 2 veces más.
Cierra bien la masa y ponla a leudar en el bol cubriéndola con film transparente durante al menos 2 horas o hasta que doble su volumen. Para ayudarte, puedes colocar el bol en el horno apagado con la luz encendida.
Transcurrido el tiempo de fermentación, retoma la masa y vuélcala sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Yo siempre utilizo harina de trigo duro. Aplana la masa y forma 5 palitos. Divídelos a la mitad en sentido longitudinal y luego nuevamente a la mitad en sentido transversal. Deberías obtener así 20 unidades. Colócalos bien separados en una bandeja para horno, cubierta con papel de horno. Yo he utilizado 2 bandejas. Cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante otros 30 minutos o hasta que doblen.
Después del tiempo de reposo, retoma los palitos y distribuye un poco de aceite sobre la superficie y la sal. Luego haz los clásicos agujeros de la focaccia con los dedos.
Hornea en horno precalentado a 200°C con función estática en la parte baja del horno durante 10 minutos. Luego sube la bandeja a media altura y termina la cocción, hasta que estén bien dorados.
Conservación y consejos para los palitos con aceitunas
Los palitos con aceitunas pueden conservarse en un lugar fresco y seco durante 1 día. Alternativamente, se pueden poner en bolsas de papel y congelar en el congelador durante 1 o 2 meses. Cuando sea necesario, bastará con dejarlos descongelar a temperatura ambiente durante unas horas, o bien se pueden poner en el horno a 150°C durante 10 minutos.
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FAQ Preguntas y Respuestas para los palitos con aceitunas
¿Puedo utilizar levadura de cerveza fresca?
Sí, es posible sustituir la levadura seca con 9 g de levadura fresca. La relación a tener en cuenta para la conversión es 1:3.
¿Con qué puedo sustituir las aceitunas?
En lugar de aceitunas, puedes usar otros ingredientes de tu preferencia.
