Risotto a la valdostana, un primer plato cremoso y sabroso, perfecto para disfrutar en cualquier almuerzo o cena en familia. Una receta que incluye entre los ingredientes principales, además del arroz, la fontina. El famoso queso del Valle de Aosta se utiliza habitualmente también para la elaboración de otras irresistibles preparaciones típicas.
Para preparar el risotto con fontina usé la olla a presión, un método de cocción más práctico y rápido que el tradicional, que permite no renunciar a la cremosidad de un risotto. La preparación es muy sencilla y se prepara como un risotto normal en olla a presión, al que se le añade, en la fase de mantecar, la fontina cortada en cubitos.
Aquí tienes un resultado final realmente irresistible y cremoso, que pondrá de acuerdo a todos, grandes y pequeños. ¿Curiosos por descubrir cómo prepararlo? Entonces vamos juntos a la cocina, porque el risotto a la valdostana en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 594,64 (Kcal)
- Carbohidratos 67,52 (g) de los cuales azúcares 1,93 (g)
- Proteínas 21,47 (g)
- Grasa 23,81 (g) de los cuales saturados 12,05 (g)de los cuales insaturados 6,41 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 1.949,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 343 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebolla blanca
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 80 g vino blanco seco
- 530 g caldo de verduras
- sal (c.s.)
- 140 g fontina (peso del queso sin la corteza)
- 35 g queso parmesano rallado
Herramientas
- Olla a presión
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela de bordes altos
Pasos
Primero prepara el caldo de verduras y resérvalo. Luego pica media cebolla blanca y déjala pochar unos minutos en la olla abierta con aceite. A continuación, añade el arroz y tuéstalo a fuego alto, hasta que los granos se vuelvan transparentes.
Lleva a ebullición con el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Añade el caldo caliente, ajusta de sal y cierra la olla. Llévala a máxima potencia y desde que comience a silbar, cocina el risotto durante 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son relativos, ya que dependen del tipo de olla a presión que tengas.
Mientras tanto, quita la corteza de la fontina y córtala en cubitos pequeños. De esta manera se derretirá más rápido. Una vez pasado el tiempo de cocción, libera gradualmente el vapor y abre la olla. Manteca el risotto con el queso rallado y la fontina previamente cortada en cubitos.
Mezcla bien hasta que el queso esté derretido y sirve.
Conservación y consejos para el risotto a la valdostana
El risotto con fontina en olla a presión es mejor si se disfruta inmediatamente después de la cocción, para no perder su cremosidad.
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FAQ Preguntas y Respuestas para el risotto a la valdostana
¿Puedo preparar el risotto también en una olla a presión eléctrica?
Sí, ¡por supuesto! Dore la cebolla con el aceite con la función sauté. Siempre con la misma función, añade el arroz y tuéstalo. Lleva a ebullición con el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Añade el caldo y ajusta de sal. Cierra la olla y la válvula y cocina el risotto con la función pressure cook durante 4 minutos. Después, libera la presión y manteca con queso y fontina.
