El ajvar es una salsa típica croata, sencilla y rápida de preparar y perfecta para acompañar platos de carne a la parrilla, pero también excelente para untar en tostadas. Una variante de la receta del babaganoush, igualmente sabrosa.
La salsa ajvar se prepara principalmente con pimientos rojos, berenjenas, ajo y guindilla, si se desea picante. Se consume principalmente en los países balcánicos, pero también es conocida en Trieste. Densa, con cuerpo y de un color rojo intenso, esta salsa me recuerda mucho a cuando de niña pasaba las vacaciones en Croacia con mis padres.
Cada vez que salíamos al restaurante, pedía unas típicas albóndigas croatas de forma alargada: los cevapcici. Me encantaban y acompañando estas albóndigas siempre servían esta salsita. De consistencia cremosa e irresistible, esta salsita es tan buena como laboriosa de preparar. Envasada en tarros de vidrio con las precauciones adecuadas, puedes hacer una gran reserva para tener también en invierno o en otoño.
Preparar la receta del ajvar es muy sencillo. En primer lugar, es bueno precisar que la variedad de pimientos que se suele utilizar es la roga, de forma similar a los cuerno. Esta verdura junto con las berenjenas, se asa al horno, para luego ser pelada y usar solo la pulpa. Obviamente, para acelerar los tiempos de cocción he utilizado la freidora de aire: más rápida y calienta menos que un horno tradicional.
Os ahorro la descripción de los pasos siguientes, porque estoy demasiado ansiosa por explicaros en detalle cómo preparar esta irresistible salsita. ¿Curiosos de descubrir cómo realizarla? Os dejo aquí abajo la receta, porque el ajvar estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Estufa, Freír al aire
- Cocina: Croata
- Estacionalidad: Verano
- Energía 137,45 (Kcal)
- Carbohidratos 9,32 (g) de los cuales azúcares 7,91 (g)
- Proteínas 1,59 (g)
- Grasa 10,43 (g) de los cuales saturados 1,39 (g)de los cuales insaturados 8,36 (g)
- Fibras 3,67 (g)
- Sodio 778,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 57 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g pimientos cuerno de toro
- 200 g berenjenas
- 40 g aceite de semillas
- 15 g vinagre de manzana
- 1 cucharadita azúcar
- 1 guindilla
- 1 diente ajo
- sal (c.s.)
Herramientas
- Freidora de aire
- Batidora
- Sartén
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para esta receta se necesitan pimientos cuerno de color rojo. Lávalos muy bien bajo el agua y sécalos con papel absorbente. Haz lo mismo con la berenjena y pínchala con los dientes de un tenedor.
Coloca luego todas las verduras en la cesta de la freidora de aire y cocina a 190°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. En cuanto estén asadas, sácalas de la freidora y déjalas enfriar. Los pimientos estarán asados cuando la piel esté arrugada. Mientras que las berenjenas estarán cocidas cuando puedas pincharlas muy fácilmente con el tenedor.
Una vez que las verduras estén frías, quítales la piel, que saldrá muy fácilmente. Luego quita las semillas y los filamentos internos de los pimientos y colócalos junto con la berenjena en el vaso de la batidora. Posteriormente tritúralas hasta obtener una consistencia gruesa.
Luego transfiere la mezcla a un cuenco y agrega la guindilla picada, el azúcar, el vinagre y la mitad del aceite. Mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Aparte, limpia un diente de ajo y sofríelo durante unos minutos en una sartén antiadherente con el aceite restante. Ten cuidado porque el ajo se quema en muy poco tiempo. Te aconsejo por lo tanto que lo sofrías a fuego bajo, dándole la vuelta de vez en cuando.
En cuanto esté dorado, retíralo y vierte las verduras trituradas. Cubre con la tapa y cocina durante 10 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Luego ajusta de sal y continúa la cocción durante otros 10 minutos a fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando. La salsa debe espesar y debes obtener una consistencia similar a la mermelada.
¡La salsa ajvar está lista! Apaga el fuego y déjala enfriar en un cuenco o un tarro de vidrio antes de poder disfrutarla.
Conservación y consejos para el ajvar
La salsa ajvar puede conservarse en el frigorífico durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa. También puedes preparar gran cantidad y conservarla en tarros de vidrio esterilizados, con las precauciones adecuadas para la conservación a largo plazo.
FAQ Preguntas y Respuestas para el ajvar
¿Puedo omitir la guindilla?
Sí, claro. Esta salsa puede prepararse también sin la guindilla. El resultado final será un sabor más dulce.
