Poke con salmón, un plato único rico y colorido, con sabores exóticos y de origen hawaiano, a base de arroz hervido, pescado crudo, verduras y aderezado con salsa a elección: generalmente salsa de soja. No es más que una variante de la receta del sushi vegetariano, igual de fresco y fácil de preparar.
Nacido en Hawái, con influencias coreanas y japonesas, se ha difundido por todo el mundo y también en Italia no faltan las llamadas pokearías, donde poder degustarlo. ¿Alguna vez habéis intentado hacerlo en casa? ¡Es sencillísimo! Un plato sabroso, ligero y completo desde el punto de vista nutricional. De hecho, prevé una base de cereales, generalmente arroz para sushi, una porción de proteínas, en general pescado crudo o carne y luego diferentes tipos de verduras o frutas.
La única precaución necesaria para prepararlo en casa es el abatimiento del pescado, ya que se utiliza crudo. Si no queréis correr riesgos de bacterias, es mejor comprarlo ya abatido, o podemos congelarlo fresco durante al menos 72 horas. Os recomiendo aseguraros que el pescado esté correctamente abatido, o que sea perfectamente fresco en caso decidáis congelarlo vosotros en casa.
El nombre poke, que se pronuncia «po-kei», en hawaiano significa cortado en cubos y es precisamente una referencia a cómo se cortan y presentan los ingredientes dentro del bol. Antes de convertirse en un plato tendencia en todo el mundo, el poke bowl fue el tentempié de los pescadores hawaianos. Al final del día, solían marinar el pescado sobrante con sal y algas wakame, acompañándolo con arroz blanco.
Las combinaciones posibles son realmente muchísimas. Hoy he elegido la receta más clásica, utilizando arroz para sushi, salmón crudo marinado, rábanos, aguacate y mango. Obviamente podéis sustituir los ingredientes utilizando los que prefiráis, dando rienda suelta también a vuestra fantasía. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararlo? Entonces vamos a la cocina, porque el poke con salmón y mango estará listo en un abrir y cerrar de ojos!
Si estáis interesados en otras recetas de platos únicos fríos a base de arroz, leed también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Verano
- Energía 308,27 (Kcal)
- Carbohidratos 29,49 (g) de los cuales azúcares 12,85 (g)
- Proteínas 16,01 (g)
- Grasa 14,90 (g) de los cuales saturados 3,34 (g)de los cuales insaturados 11,20 (g)
- Fibras 4,08 (g)
- Sodio 1.347,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 288 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 mango
- 30 g rábanos
- 1 aguacate
- 10 g zumo de lima
- tabasco (c.n.)
- sal (c.n.)
- semillas de sésamo (c.n.)
- semillas de amapola (c.n.)
- salsa teriyaki (c.n. para el aderezo)
- 240 g arroz para sushi
- 320 g agua
- 30 g vinagre de arroz
- 20 g azúcar
- sal (c.n.)
- 300 g salmón
- 15 g salsa de soja
- 5 g miel
- semillas de sésamo (c.n.)
- semillas de amapola (c.n.)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- 4 Cuencos
- 2 Contenedores
- Cazuela
Pasos
Primero, corta el salmón abatido en cubos de aproximadamente 2 cm y transfiérelo a un recipiente. En un frasco, pon la salsa de soja y la miel. Cierra con la tapa y agita bien. Vierte luego la marinada en el recipiente con el salmón. Añade las semillas de sésamo y de amapola y mezcla, para que todos los ingredientes se integren perfectamente. Cubre con film alimentario y pon en el frigorífico a descansar durante al menos 30 minutos.
Enjuaga luego muy bien el arroz bajo el agua, para eliminar los restos de almidón. Realiza esta operación al menos 5 o 6 veces, hasta que el agua esté clara y transparente. Ponlo en remojo en un recipiente durante 15 minutos y enjuágalo nuevamente por última vez.
Escúrrelo bien y pésalo. El peso que obtendrás será la cantidad de agua a utilizar para la cocción. Luego transfiere el arroz a la cacerola de fondo grueso y añade el agua. Cierra con la tapa y cocina a fuego alto durante 2 minutos sin mezclar. Luego baja el fuego y cocina durante otros 10 minutos, sin quitar la tapa y sin mezclar. De todas formas, sigue los minutos indicados en el paquete. La consistencia del arroz debe ser ligeramente al dente y al terminar la cocción, el arroz habrá absorbido toda el agua.
Mientras el arroz se cocina, pon en otro cazo el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y lleva a ebullición. Luego, transfiere el arroz a un recipiente, vierte el vinagre sobre el arroz y desmenúzalo con la ayuda de un tenedor.
Ahora encárgate de la preparación de los ingredientes para componer el poke. Limpia los rábanos y córtalos en rodajas finas. Corta el mango en cubos y el aguacate por la mitad. Retira el hueso y corta una mitad en trozos y reserva. Corta la otra mitad del aguacate en trozos y transfiérela a un bol. Añade el zumo de lima, la sal y el tabasco y aplasta bien con un tenedor, para obtener una cremita. Pon un poco de arroz en cada bol, añade luego algunos cubos de mango, varias rodajas de rábanos y de aguacate.
Luego agrega el salmón marinado y posteriormente la crema de aguacate. Añade más semillas de sésamo y de amapola y adereza con la salsa teriyaki. Si prefieres, también puedes usar una glasa.
Conservación y consejos para el poke con salmón
El poke con salmón y mango puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de un día.
FAQ Preguntas y Respuestas para el poke con salmón
¿Con qué puedo sustituir el mango?
Puedes utilizar otra fruta exótica a tu elección, o alternativamente puedes usar edamame.
¿Es posible aderezar el poke con salsa de soja?
Sí, para aderezar puedes usar salsa de soja, o para hacer el bol más delicioso, también mayonesa picante.
