Cocemos las patatas con la piel; cuando estén cocidas, las pelamos, las pasamos por el prensa patatas y transferimos el puré tibio a un bol grande.

Añadimos todos los demás ingredientes, respetando las cantidades de los líquidos, por favor.

Amasamos los ingredientes a mano o en una amasadora, hasta obtener una masa suave pero compacta y pegajosa.

Estiramos la masa con un grosor de un dedo o un poco más. Para ayudarnos en esta operación, dado que la masa resultará bastante pegajosa, engrasamos con un poco de aceite de semillas las manos, el rodillo y la mesa de trabajo.

Recortamos círculos, usando la herramienta específica para donuts de 10 centímetros, o un cortador de pasta de 10 cm o un vaso de agua.

Si usamos el vaso o el cortador de pasta, también nos equipamos con una boquilla de pastelero o un vasito para licores para realizar el agujero central, amasando, luego, cada vez los excesos de masa hasta terminarlos.

En una sartén de paredes altas, ponemos a calentar el aceite de semillas en el cual freiremos nuestras rosquillas rápidas sin gluten.

Cuando el aceite de semillas esté bien caliente (180*), comenzamos a freír las rosquillas, unos 5 minutos en total, volteándolas de vez en cuando, para una cocción uniforme y dorada.

Preparamos también un plato cubierto con papel de cocina absorbente.

Escurrimos las rosquillas con una espumadera y las colocamos en el plato con el papel de cocina (aunque será una fritura seca).

Preparamos los glaseados. Podemos decidir si glasear las rosquillas solo con glaseado de azúcar glas o con el de cacao; o bien la mitad blancas y la mitad negras.

De cualquier manera, con las cantidades que he indicado en los ingredientes, cada glaseado individual es suficiente para cubrir todas las nueve rosquillas.

Glaseado blanco. En un bol tamizamos el azúcar glas, añadimos la cáscara de naranja rallada finamente y exactamente la cantidad de líquido que he indicado (podemos usar agua, licor, jugo de fruta) para obtener un glaseado fluido, no líquido y que no se deslice.

Como se endurece muy rápidamente, recomiendo prepararlo solo poco antes de mojar las rosquillas.

Decoramos, entonces, las rosquillas inmediatamente con las grageas, para asegurarnos de que se adhieran bien. Colocamos las rosquillas glaseadas en una bandeja con papel de horno.

Preparamos el glaseado de cacao. Ponemos a calentar la leche en un cazo. No debe hervir sino solo calentarse mucho para poder absorber el cacao en polvo. Añadimos el almidón, el cacao, la vainillina y una abundante cucharada de azúcar glas. Mezclamos hasta obtener una mezcla fluida pero no líquida. Probamos para verificar su dulzura y, también en este caso, glaseamos solo la mitad de cada rosquilla, completando inmediatamente la decoración con las grageas.

Buen provecho