Tomatitos cherry y berenjenas con pan crujiente, una guarnición sencilla y sabrosa, perfecta también para acompañar unas bruschettas en un aperitivo o como entrante. Una receta que mi madre solía hacer hace unos años y que adoro mucho. No es más que una variante del tian de verduras de verano, igualmente rápida de preparar.
La preparación es realmente muy sencilla y requiere muy pocos pasos, para un resultado realmente delicioso. La berenjena cortada en cubos se cocina en la sartén con algunos filetes de anchoa y el pan. Una mezcla, por tanto, entre sabor y crujiente que ha convencido a toda la familia, incluso al más escéptico de la casa.
Una guarnición que también puede convertirse en una ensalada para un almuerzo rápido y ligero en la oficina. ¿Curiosos por descubrir cómo prepararlo? Entonces vamos juntos a la cocina, ¡porque los tomatitos cherry y berenjenas con pan crujiente estarán listos en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocinilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 191,19 (Kcal)
- Carbohidratos 21,80 (g) de los cuales azúcares 8,73 (g)
- Proteínas 3,60 (g)
- Grasa 11,09 (g) de los cuales saturados 1,56 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 4,00 (g)
- Sodio 956,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 134 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g tomatitos cherry
- 1 berenjena
- 2 filetes anchoas
- 4 rebanadas pan blanco de molde
- 1 diente ajo
- 45 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada alcaparras
- perejil (c.s.)
- albahaca (c.s.)
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuenco
- Batidora
Pasos
Primero limpia la berenjena: lávala bajo el agua, sécala y corta el tallo. Luego córtala en rodajas y posteriormente en cubos. Corta también en cubos las rebanadas de pan. Yo utilicé el pan para hacer tostadas, pero también servirá el pan de sándwich.
Calienta la mitad del aceite tomado del total en una sartén y añade los filetes de anchoas. Deja dorar por algunos instantes mezclando, hasta que se disuelvan. Luego añade los cubos de berenjenas y pan. Mezcla y cocina a fuego medio por algunos minutos mezclando, hasta que el pan esté dorado y crujiente.
Lava entonces los tomatitos cherry y córtalos a la mitad si son pequeños, o en cuatro si son un poco más grandes, y colócalos en un cuenco. Coloca en el vaso de una batidora el perejil y la albahaca lavados, el diente de ajo pelado, las alcaparras, la sal, la pimienta y el aceite restante. Bate hasta obtener una especie de crema verde, o emulsión que será el condimento.
Transfiere entonces las berenjenas y el pan al cuenco con los tomatitos cherry y sazona con la emulsión recién preparada. Mezcla y sirve.
Conservación y consejos para los tomatitos cherry y berenjenas con pan crujiente
Las berenjenas y los tomates con pan crujiente pueden conservarse en el frigorífico durante 2 o 3 días en un recipiente con tapa.
Preguntas Frecuentes para los tomatitos cherry y berenjenas con pan crujiente
¿Puedo utilizar calabacines en lugar de berenjenas?
Sí, claro que es posible sustituir las berenjenas por calabacines.
