Pizza en bandeja alta y esponjosa, una masa fermentada suave e hidratada, fácil de hacer y que gustará a todos: grandes y pequeños. No es más que la variante clásica de la pizza de carne, perfecta para llevar a la mesa en un buffet o una fiesta de cumpleaños.
Normalmente el sábado por la noche en nuestra casa la pizza nunca falta. Desde que era pequeña, recuerdo que a menudo ayudaba a mi mamá a prepararla. La masa que preparaba ella era la clásica, con el 50% de agua sobre el total de la harina. Ella amasaba y, después de varias horas de fermentación, yo me divertía con mucha paciencia extendiéndola en las bandejas individuales. Esta costumbre ha continuado incluso después de casarme.
Les confieso que durante mi primer embarazo era golosa de pizza y la preparaba casi todos los días, aunque los resultados no siempre eran los esperados. Obviamente, mi esposo soportó la situación hasta que nació nuestra primera hija, Francesca. Después de eso, empecé a hacerlo menos frecuentemente y el sábado sigue siendo nuestro día fijo para prepararla. En internet se encuentran varias versiones y, después de algunos años y varias pruebas, finalmente encontré mi masa para una pizza alta y esponjosa.
Los ingredientes para prepararla son los clásicos: harina, agua, levadura, aceite y sal. Para esta masa he utilizado el 85% de agua sobre el total de la harina. Así que si necesitas preparar más cantidad, será suficiente calcular la cantidad de agua, en función de la cantidad de harina que uses. El procedimiento para prepararla es el mismo que para la focaccia sin amasado: ¡sin amasadora! Se mezcla entonces con una cuchara en un bol y se hacen luego 3 reposos con un intervalo de 15 minutos entre cada uno, donde se hacen los pliegues de refuerzo.
Para el condimento he elegido el clásico como la pizza margarita, con tomate y mozzarella que siempre pone de acuerdo a todos. Obviamente, nadie les prohíbe rellenar la pizza con los ingredientes que prefieran: jamón, rúcula, tomatitos, verduras a la parrilla. En fin, pueden rellenarla según sus gustos. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararla? Entonces, vamos a la cocina, porque la pizza en bandeja alta y esponjosa estará lista en un clic.
Si están interesados en otras recetas de masas fermentadas, lean también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 516,58 (Kcal)
- Carbohidratos 68,13 (g) de los cuales azúcares 1,57 (g)
- Proteínas 17,53 (g)
- Grasa 22,17 (g) de los cuales saturados 1,62 (g)de los cuales insaturados 1,36 (g)
- Fibras 12,07 (g)
- Sodio 1.781,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 239 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina (W 350 o tipo uno)
- 420 g agua (a temperatura ambiente)
- 4 g levadura de cerveza seca
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g sal
- 400 g puré de tomate (rústico)
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- sal (c.n.)
- orégano (c.n.)
- 250 g mozzarella para pizza
Herramientas
- Bandeja
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bowl
- Cuchara
- Tazón
- Tabla de amasar
Pasos
Para empezar, prepara la masa. Vierte en un bol grande el agua a temperatura ambiente. Luego añade la levadura y el aceite y, posteriormente, la harina. Comienza a mezclar con una cuchara hasta que la harina haya absorbido la parte líquida. Añade la sal y sigue mezclando siempre con la cuchara, de manera que esta última se amalgame perfectamente.
Cubre con film transparente para alimentos y deja reposar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, retoma el bol y haz el primer giro de pliegues llevando los bordes de la masa hacia el centro. Cubre nuevamente con el film transparente y deja reposar 15 minutos. Repite lo mismo otras 2 veces con un intervalo de siempre 15 minutos. Enharina bien la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre una tabla de amasar. Aplana ligeramente la masa y une los dos lados opuestos, de manera que obtengas un rectángulo esponjoso. Gíralo y repite la misma operación otras 3 veces.
En este punto, forma un pan y colócalo en el bol, cubre nuevamente con el film y deja levar durante al menos 2 horas o hasta que doble su tamaño.
Pasado el tiempo de fermentación, retoma la masa y vuelca en una bandeja aceitada de dimensiones 40 x 30 cm. Distribúyela rápidamente, aunque tiende a retraerse: es normal. Cubre nuevamente con el film y déjala levar otros 30 minutos.
Mientras tanto, condimenta en un tazón el puré de tomate con sal, aceite y orégano. Yo para la pizza utilizo siempre el puré rústico, porque es menos líquido que el clásico. Después de media hora de reposo, retoma la bandeja y distribuye el condimento de manera uniforme.
Luego colócala en un horno precalentado en la parte más baja a 250°C durante 10/12 minutos. Corta mientras tanto la mozzarella en cubitos. Retira la bandeja del horno y distribuye la mozzarella. Añade otra pizca de orégano y vuelve a colocar en el horno a media altura a 250°C durante otros 8 minutos aproximadamente, o hasta que la mozzarella esté bien derretida.
Retira la pizza del horno, corta en porciones y sirve.
Conservación y consejos para la pizza en bandeja alta y esponjosa
La pizza en bandeja se conserva en el frigorífico durante 1 día como máximo en un recipiente con tapa. Si es necesario, puedes calentarla unos minutos en el horno, en la freidora o en el microondas.
Además, es posible congelarla cocida, o antes de añadir la mozzarella.
FAQ Preguntas y Respuestas para la pizza en bandeja alta y esponjosa
¿Puedo disminuir la cantidad de levadura?
Sí, puedes utilizar 1 g de levadura seca, pero deberás alargar el tiempo de fermentación. En este caso, te recomiendo dejarla fermentar durante 24 horas en el frigorífico.
¿Por qué durante la cocción resulta un poco acuosa?
Este problema se debe al uso de la mozzarella. En este caso, te recomiendo cortar la mozzarella unas horas antes, para que suelte toda el agua antes y no durante la cocción.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la pizza?
Sí, puedes rellenarla según tus gustos. Te recomiendo añadir los embutidos (jamón cocido, crudo, speck y bresaola) solo al final de la cocción. Lo mismo si utilizas rúcula, quesos como la robiola, el queso de cabra o la mozzarella de búfala. Para las verduras a la parrilla, verduras en aceite o en vinagre, puedes añadirlas antes de poner la mozzarella.
