La parmigiana de espárragos es una variante de la parmigiana de calabacines blancos, en versión vegetariana. Un segundo plato o acompañamiento simple y rápido de preparar, para una cena diaria o como aperitivo en ocasiones especiales.
Una receta primaveral, ligera y apetitosa, lista en poquísimos minutos y que se prepara con solo 3 ingredientes: espárragos, scamorza y mucho queso rallado para obtener una costra crujiente. A diferencia de la clásica preparación frita, este acompañamiento se realiza cociendo los espárragos al vapor en olla a presión. Yo he utilizado la instant pot, pero también podéis usar la olla a presión tradicional. Alternativamente, podéis cocerlos en abundante agua salada, alargando sin embargo los tiempos de cocción.
Una vez cocidos, se colocan en una fuente para horno por capas, alternándolos con scamorza y mucho queso rallado en la superficie. Como alternativa a la scamorza, podéis utilizar provolone o mozzarella para pizza. El resultado será un acompañamiento o un segundo plato sabroso con una costra crujiente en la superficie. ¡Será difícil resistirse a la tentación de comer más! ¿Curiosos de descubrir cómo prepararla? ¡Entonces leed la receta, porque la parmigiana de espárragos estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Instant pot, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 380,59 (Kcal)
- Carbohidratos 7,18 (g) de los cuales azúcares 1,50 (g)
- Proteínas 27,70 (g)
- Grasa 27,04 (g) de los cuales saturados 3,51 (g)de los cuales insaturados 1,64 (g)
- Fibras 2,39 (g)
- Sodio 685,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 207 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g espárragos congelados
- 250 g agua
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g scamorza
- 65 g queso parmesano rallado
- sal (al gusto)
Herramientas
- Olla a presión eléctrica
- Cesta para cocción al vapor
- Fuente para hornear
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, coced los espárragos en la instant pot. Verted el agua en la olla y colocad el cestillo. Colocad los espárragos y cerrad la olla. Movéis la válvula de descompresión a ‘sealing’ y coced con la función de vapor durante 2 minutos, ya que los espárragos están congelados (1 minuto si son espárragos frescos). Al finalizar la cocción, activad la descompresión rápida moviendo la válvula a ‘venting’ y retirad los espárragos de la olla. Para la cocción en olla a presión tradicional, verted un poco de agua en la olla. Colocad el cestillo con los espárragos, que no deben entrar en contacto con el agua, y cerrad la olla. Llevadla a máxima potencia y desde el inicio del silbido coced durante 4 minutos. Obviamente, en este caso, debéis hacer referencia al tipo de olla que poseéis.
Mientras los espárragos se enfrían un poco, cortad la scamorza en rodajas de 1/2 cm de grosor. Engrasad posteriormente la fuente con un poco de aceite y colocad los espárragos cocidos uno al lado del otro. Ajustad de sal y distribuid una capa de rodajas de scamorza. Añadid queso rallado y luego otra capa de espárragos. Otra capa de scamorza en rodajas y finalmente abundante queso rallado.
Añadid una pizca de pimienta y coced en un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos con función estática, o hasta que el queso se derrita bien y se forme una costra en la superficie.
Conservación y consejos para la parmigiana de espárragos
La parmigiana de espárragos se puede conservar en la nevera durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa. Si es necesario, se puede calentar en el microondas durante unos minutos.
FAQ Preguntas y Respuestas para la parmigiana de espárragos
¿Cómo puedo sustituir la scamorza?
Como alternativa a la scamorza, se puede utilizar provolone, mozzarella para pizza u otro queso fundente de tu elección.
