La carbonara de espárragos y panceta es un primer plato sabroso y sencillo de preparar, ideal para llevar a la mesa en una comida o cena con amigos y familiares. Si nunca lo habéis probado, os sugiero que lo hagáis porque os chuparéis los dedos.
No es más que una alternativa a la clásica pasta alla carbonara, en la que he usado espárragos y panceta en lugar de guanciale. Para ser sincera, la receta inicialmente estaba pensada para usar guanciale, pero lamentablemente no pude encontrarlo. Así que lo sustituí usando panceta ahumada. El resto de los ingredientes obviamente serán las yemas y el pecorino.
Como formato de pasta he elegido fusilli, pero podéis usar otro de vuestro agrado. Además, para un resultado vegetariano, también podéis omitir la panceta, cocinando los espárragos en la sartén con aceite y añadiendo un poco del agua de la pasta para facilitar su cocción. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararla? Entonces leed la receta, porque la carbonara de espárragos y panceta estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 384,76 (Kcal)
- Carbohidratos 27,78 (g) de los cuales azúcares 1,58 (g)
- Proteínas 19,08 (g)
- Grasa 22,00 (g) de los cuales saturados 7,57 (g)de los cuales insaturados 8,38 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 2.123,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 267 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta
- 240 g espárragos (frescos, peso de la verdura ya limpia)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g panceta ahumada
- 4 yemas
- 40 g pecorino
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Sartén
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, limpiad los espárragos. Lavadlos muy bien bajo el agua y cortad la parte más leñosa del tallo que no se debe tirar, sino que podéis usarla para preparar un buen caldo vegetal. Luego, cortad en rodajas la parte restante de los espárragos, dejando las puntas enteras.
Reservad los espárragos limpios y dorad la panceta en una sartén con el aceite. Mientras tanto, coced también la pasta en abundante agua salada. Tan pronto como la panceta esté dorada, retiradla de la sartén dejando la grasa dentro. Agregad los espárragos que habíais reservado, ajustad de sal y pimienta y coced durante 10 minutos a fuego bajo con la tapa, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario.
Posteriormente separad las claras de las yemas y poned estas últimas en un bol. Añadid el pecorino, la sal y la pimienta y un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta. Agregadla poco a poco y removiendo, hasta obtener una crema espesa.
En cuanto los espárragos estén cocidos, añadid la panceta que habéis dorado previamente y la pasta. Saltead al fuego por unos instantes removiendo, después transferid al bol con la crema de huevos.
Mezclad nuevamente y servid. ¡La carbonara con panceta ahumada y espárragos está lista!
Conservación y consejos para la carbonara de espárragos y panceta
La carbonara mejor si se disfruta al momento para no perder su cremosidad. En alternativa puede conservarse en el frigorífico por 2 o 3 días en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para la carbonara de espárragos y panceta
¿Puedo sustituir la panceta por guanciale?
Sí, puedes sustituir la panceta por guanciale o por speck si prefieres.
