La crema de espárragos y patatas es un primer plato sencillo y sabroso, ideal para preparar una cena ligera. Ha llegado la primavera y con ella también muchas otras verduras, entre ellas los espárragos. Se trata de brotes de color verde o blanco, que requieren un cultivo complicado. Además, cuentan con excelentes propiedades nutricionales, como fibras, vitaminas y sales minerales.
Nos encanta consumir esta verdura con huevos, pero también se pueden utilizar para preparar muchas otras recetas, incluida la que os propongo hoy: una crema de espárragos y patatas en olla a presión. Para esta versión he utilizado la olla a presión tradicional, pero puedes preparar esta deliciosa sopa también con la instant pot. Ambos métodos de cocción permiten mantener inalteradas las propiedades nutritivas de los espárragos.
Desafortunadamente, en estos días no he logrado encontrar espárragos frescos a un buen precio y por eso opté por los congelados. Luego enriquecí esta crema con panceta ahumada dorada durante unos minutos en la sartén. Si prefieres un resultado más ligero, puedes servirla simplemente con unos picatostes. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararla? Entonces, leed la receta, ¡porque la crema de espárragos y patatas en olla a presión estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 226,67 (Kcal)
- Carbohidratos 9,56 (g) de los cuales azúcares 1,52 (g)
- Proteínas 11,20 (g)
- Grasa 16,23 (g) de los cuales saturados 4,03 (g)de los cuales insaturados 5,43 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sodio 1.566,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g espárragos congelados
- 1 patata (mediana)
- 1/2 cebolla
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g caldo vegetal
- 100 g panceta ahumada
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Herramientas
- Olla a presión
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de patatas
- Batidora de mano
Pasos
Para esta receta he utilizado espárragos congelados, pero también puedes utilizar los frescos. En este último caso, deben limpiarse quitando la parte leñosa del tallo. Después, con un pelador de patatas, elimina la parte de la corteza cerca del corte. Lávalos bajo agua y escúrrelos.
Corta seguidamente los espárragos en rodajas (con los congelados será un poco laborioso, pero posible), dejando las puntas enteras. Prepara el caldo de verduras y resérvalo. Limpia media cebolla y pícala finamente. Sofríela en la olla con 20 g de aceite tomados del total y luego añade también los espárragos.
Limpia también la patata pelándola con un pelador, lávala muy bien y córtala en trozos. Añádela a la olla junto con los espárragos. Luego vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta y cierra la olla.
Llévala a máxima potencia y desde el inicio del silbido baja el fuego. Cocina durante 8 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son indicativos porque dependen del tipo de olla a presión que tengas.
Transcurrido el tiempo de cocción, deja escapar gradualmente el vapor y abre la olla. Tritura las verduras hasta obtener una crema suave. Aparte, dora la panceta en una sartén con el aceite restante, hasta que esté bien dorada y crujiente.
Para preparar esta crema de espárragos con la instant pot, debes sofreír cebolla y espárragos con la función sauté durante un par de minutos. Luego apaga la función sauté y añade las patatas en trozos, el caldo, la sal y la pimienta. Cocina la crema con la función presión (alta) durante 10 minutos, moviendo la palanca a sellado. Transcurrido el tiempo de cocción, activa la descompresión rápida moviendo la palanca a ventilación y termina la receta como se indica arriba.
¡La crema de espárragos y patatas está lista! Sírvela acompañada de la panceta dorada y algunos picatostes si lo prefieres.
Conservación y consejos para la crema de espárragos y patatas
La crema de espárragos y patatas se puede conservar en el frigorífico durante uno o dos días en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para la crema de espárragos y patatas
¿Con qué puedo sustituir la panceta para un resultado vegetariano?
Puedes omitirla o sustituirla con unas cucharadas de crema de leche, añadida en la superficie.
