Alcachofas y patatas en olla a presión son una guarnición fácil y genuina perfecta para acompañar segundos platos de carne y pescado. Una receta realmente sabrosa y rápida de preparar en la que el uso de la olla a presión permite mantener inalteradas las propiedades nutritivas de los alimentos.
Uno de mis acompañamientos favoritos de este periodo, porque quienes me conocen saben que adoro particularmente las alcachofas y soy prácticamente la única en la familia que las adora. Ricas en beneficios y sabor, con las alcachofas se pueden preparar muchas otras recetas deliciosas: primeros platos y segundos. Uno de los primeros platos preparado con esta verdura que adoro particularmente es el risotto.
Volvamos ahora a hablar de nuestra guarnición de hoy: patatas y alcachofas que también podéis utilizar como condimento para un plato de pasta. Una receta realmente fácil y rápida, que requiere seguramente un poco más de atención para limpiar las alcachofas y evitar que puedan oxidarse. Por este motivo, os aconsejo de ponerlas en remojo en un recipiente con agua y limón. De este modo podréis evitar que se oscurezcan. Si estáis curiosos de descubrir cómo preparar esta guarnición, entonces seguidme en la cocina, porque alcachofas y patatas en olla a presión estarán listas en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 96,21 (Kcal)
- Carbohidratos 12,76 (g) de los cuales azúcares 0,80 (g)
- Proteínas 2,18 (g)
- Grasa 4,85 (g) de los cuales saturados 0,71 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
- Fibras 3,42 (g)
- Sodio 803,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 77 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g alcachofas
- 170 g patatas
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 50 g agua
- perejil picado (c/n)
- guindilla en polvo (c/n)
- sal (c/n)
Herramientas
- Olla a presión
- Recipiente
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de patatas
Pasos
Para empezar, dedicaos a la limpieza de las alcachofas. Yo he utilizado las violetas sin espinas, pero podéis utilizar el tipo de alcachofa que prefiráis. Como alternativa también podéis realizar la receta utilizando las alcachofas congeladas o las ya limpias y envasadas. Tened cuidado, sin embargo, en caso de que vuestra elección recaiga en estas últimas, de consumirlas en el menor tiempo posible, porque la alcachofa tiende a oscurecerse. Para empezar, cortad el tallo, eliminad la parte final más leñosa y removad, con la ayuda de un cuchillo, la capa exterior fibrosa.
Cortad posteriormente la punta y eliminad las hojas exteriores más duras. Luego, cortad la alcachofa por la mitad y retirad la pelusa interna, ayudándoos siempre con un cuchillo. Cortad luego las alcachofas en rodajas de medio centímetro de grosor, cortad en trozos el tallo también y trasladadlas a un recipiente con agua fría y zumo de limón. No hay una cantidad precisa. Esta operación evitará que la alcachofa se oscurezca y mantenga su color natural incluso durante la cocción. Los restos no se deben tirar, sino que se pueden utilizar para preparar un caldo vegetal.
Aparte, limpiad las patatas. Peladlas, lavadlas muy bien bajo el agua y secadlas con papel absorbente. Cortadlas posteriormente en cubos de tamaño mediano. Limpiad también el diente de ajo, retirad su interior menos digerible y doradlo en la olla con el aceite y la guindilla. Yo he utilizado la triturada seca, pero también podéis utilizar guindilla fresca.
Añadid entonces las alcachofas después de haberlas escurrido muy bien del agua y limón y posteriormente añadid también las patatas. Verted el agua, ajustad de sal y cerrad la olla. Llevadla a la máxima potencia y coced por 7 minutos desde el inicio del silbido.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dejad salir gradualmente el vapor. Abrid la olla, añadid el perejil picado y servid
Conservación y consejos para las alcachofas y patatas en olla a presión
Las alcachofas y patatas en olla a presión se pueden conservar en el frigorífico durante uno o dos días en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y Respuestas para las alcachofas y patatas en olla a presión
¿Cuáles son las ventajas de la cocción en olla a presión?
La olla a presión permite una distribución más homogénea del calor. Además, permite conservar los líquidos de cocción en su interior, además de los vapores, aromas y fragancias liberados por los alimentos, manteniendo así inalteradas las propiedades nutritivas.
¿Por qué se pega la comida en la olla a presión?
Es recomendable tener siempre atención al estado de la junta de la tapa. Si esta última cierra mal, la olla no entra en presión. En consecuencia, deja salir el vapor, el agua en su interior se seca y la comida se pega. Es por tanto importante añadir al menos 1/2 vaso de agua y nunca llenar más de 2/3 de la capacidad total de la olla.
