Ensalada de puntarelle y alcachofas, todo preparado en crudo, sin cocción. ¿Ya sabéis que las alcachofas están buenísimas también crudas? Es más, los vegetales de color verde son sustancias que no tienen calorías y además actúan positivamente en nuestro organismo. Están llenos de clorofila, polifenoles y magnesio, todos componentes protectores para nuestra salud, como por ejemplo la función de tonificar el corazón y combatir el colesterol, además de ayudar a quienes tienen anemia. Sin olvidar la gran cantidad de magnesio que contienen, que nos es de gran ayuda: ayuda a combatir el insomnio y el cansancio, los calambres y los hormigueos. Por lo tanto, no subestimemos tanto verde en nuestros platos que nos ayuda a mantenernos jóvenes y sobre todo sanos. Desafortunadamente, el desperdicio de las alcachofas es considerable y esto nos hace amarlas un poco menos. Además del tallo, también se deben eliminar muchas hojas exteriores y también la punta de la alcachofa, tenga o no espinas. Si seguís el enlace azul aquí abajo, os llevará a la página «Puntarelle crudas y cómo prepararlas«.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno, Invierno, Primavera

251,54 Kcal

calorías por ración

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Energía 251,54 (Kcal)
Carbohidratos 4,91 (g) de los cuales azúcares 0,76 (g)
Proteínas 4,72 (g)
Grasa 24,53 (g) de los cuales saturados 3,58 (g)de los cuales insaturados 0,69 (g)
Fibras 3,82 (g)
Sodio 388,47 (mg)

Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar la ensalada de puntarelle y alcachofas

100 g puntarelle
1 alcachofa
20 g anchoas en aceite
50 g aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
20 g vinagre de manzana

Herramientas para preparar la ensalada de puntarelle y alcachofas

Cuenco
Picadora
Mandolina
Cuchara

Pasos necesarios para preparar la ensalada de puntarelle y alcachofas

Seguid el enlace azul de las puntarelle para ver cómo las he preparado, alternativamente podéis comprarlas ya listas para condimentar y comer.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/puntarelle-crude-e-come-prepararle/
En el vaso de la picadora poned las anchoas, el vinagre con el aceite y el ajo. Triturad hasta obtener una mezcla homogénea con las anchoas completamente amalgamadas con el resto de los ingredientes.
Repartid las puntarelle escurridas y bien secas en dos platos.
Sobre las puntarelle, cortad con la mandolina la alcachofa, dividiéndola a la mitad por plato. Condimentad con una pizca de sal (recordad que las anchoas son bastante saladas).
Condimentad la ensalada de puntarelle y alcachofas con la salsa de anchoas preparada previamente.
Mezclad todos los ingredientes y dejad reposar 30 minutos antes de servir, removiéndolas frecuentemente.