La focaccia sin amasado es un pan fermentado facilísimo de preparar y perfecto para un aperitivo, un entrante o un buffet, quizás acompañada de una buena tabla de embutidos. Una receta realmente sencillísima, similar a mi masa base para pizza. Para prepararla no necesitarás una batidora amasadora, sino un bol, una simple cuchara y un poco de paciencia. La masa, primero mezclada con una cuchara, necesitará unos minutos de reposo entre un pliegue y otro, antes de poder ponerla a fermentar durante un par de horas.
Después de la fermentación, no quedará más que extender la focaccia en la bandeja y rociarla con una emulsión de agua, aceite y sal antes de hornearla. Un rústico suavísimo, esponjoso y delicioso, para preparar incluso en ocasiones de fiestas de cumpleaños. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararla? Entonces leed la receta, porque la focaccia sin amasado estará lista en un click!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 392,09 (Kcal)
- Carbohidratos 74,45 (g) de los cuales azúcares 1,02 (g)
- Proteínas 9,66 (g)
- Grasa 8,95 (g) de los cuales saturados 1,43 (g)de los cuales insaturados 1,45 (g)
- Fibras 13,10 (g)
- Sodio 1.360,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 133 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina (W 350 o de tipo 1)
- 420 g agua (a temperatura ambiente)
- 1 g levadura de cerveza seca
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g sal
- 15 g agua (a temperatura ambiente)
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa (c.s.)
Utensilios
- Bol
- Cuchara
- Bandeja rectangular 30 x 40
Pasos
Primero, verted el agua a temperatura ambiente en un bol junto con el aceite y la levadura y mezclad. Luego, agregad también la harina y comenzad a mezclar con una cuchara. Tan pronto como la harina haya absorbido los líquidos, añadid también la sal y continuad mezclando siempre con la cuchara hasta obtener una masa más compacta. Cubrid ahora el bol con film transparente y dejad reposar durante 30 minutos. Luego, retomad la masa y llevad con las manos ligeramente húmedas o con una cuchara los bordes de la masa hacia el centro. Cubrid nuevamente con film transparente y dejad reposar la masa durante 15 minutos.
Realizad esta operación 3 veces. Después, retomad la masa y volteadla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Realizad un giro más de pliegues de esta manera. Cubridla con el bol y dejad reposar otros 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, haced pliegues de refuerzo. Aplanad la masa ligeramente para formar un rectángulo y doblarla por la mitad llevando un extremo sobre el otro. Girad nuevamente el bollo y repetid la misma operación 2 veces más. Cerrad bien la masa y ponedla en el bol a fermentar cubriéndola con film transparente durante al menos 2 horas o hasta que duplique su volumen. Para ayudaros, podéis transferir el bol al horno apagado con la luz encendida.
Transcurrido el tiempo de fermentación, retomad el bol y volcad la masa sobre la bandeja previamente engrasada con aceite. Cubrid con film transparente o un paño y dejad fermentar durante 30 minutos. Mientras tanto, preparad la emulsión para poner sobre la focaccia. Yo, para facilitarme, mezclé todo poniendo en un tarro vacío de vidrio. Verted entonces el agua, el aceite y la sal en el tarro, cerrad con la tapa y agitad bien por unos instantes.
Retomad la focaccia y verted la emulsión sobre toda la superficie. Posteriormente, practicad agujeros en toda la superficie con los dedos, asegurándoos de que la emulsión se distribuya uniformemente. Finalmente, coced la focaccia en horno estático precalentado a 250°C durante 10 minutos en la parte baja del horno. Luego, colocad la bandeja a media altura y completad la cocción durante otros 8 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Sacad la focaccia del horno, dejadla enfriar, córtadla con la ayuda de un cuchillo en cuadrados o rectángulos y servid.
Variaciones y consejos para la focaccia sin amasado
La focaccia sin amasado se puede congelar en bolsas adecuadas, o conservar en un lugar fresco y seco por un máximo de un día.
FAQ Preguntas y Respuestas para la focaccia sin amasado
¿Puedo usar levadura fresca en lugar de la seca?
Sí, es posible sustituir la levadura seca con 3 g de levadura fresca. La proporción a tener en cuenta para la conversión es 1:3
