Los huevos a la trippa son un plato de la tradición romana, simple pero sorprendente, que lleva a la mesa todo el sabor de la cocina pobre y creativa. Los míos no son exactamente «a la romana», la tortilla debería ser más delgada, se necesitaría menta romana y pecorino romano, pero es un plato que amo y lo comparto contigo. A pesar del nombre, no hay rastro de carne: los huevos se cocinan como una tortilla delgada, se cortan en tiras y se sumergen en una salsa de tomate aromática, que recuerda la preparación de la verdadera trippa. Es una receta rústica, económica y sabrosa, perfecta para quienes aman redescubrir los sabores auténticos de antaño. Si te gustan las recetas con huevos, prueba la receta de los huevos purgatorio, la omelette con patatas cremosas, la tortilla enrollada rellena o la tortilla al horno con calabacines y ricotta.
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OTRAS RECETAS CON HUEVOS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de los huevos a la trippa
- 4 huevos
- c.s. sal y pimienta
- 400 g passata de tomate rústica
- 3 cucharas picado de apio, zanahoria y cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil picado
- 30 g parmesano rallado (o pecorino)
Herramientas
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- 2 Sartenes
Pasos para la preparación de los huevos a la trippa
En una sartén cocina un picado de apio, zanahoria y cebolla con un chorro de aceite. Añade la passata de tomate, yo con trozos, sala y deja reducir la salsa cubriendo con tapa.
En un bol rompe los huevos. Añade sal y pimienta y trabaja rápidamente con un tenedor. Vierte unas cucharas de aceite en una sartén. Añade los huevos y cubre con tapa y cocina a fuego lento. Cuando se desprenda de la sartén, con la ayuda de un plato o una tapa, da la vuelta a la tortilla y termina la cocción. Deja enfriar un poco.
Corta la tortilla en tiras y agrégalas a la salsa de tomate. Deja tomar sabor, mezclando, un par de minutos. Lleva a la mesa aromatizando con perejil picado y con una pizca de parmesano o pecorino y quizás con buen pan.
Conservación
Puedes conservar los huevos a la trippa un día en el frigorífico.
