La sopa de cebolla en olla a presión, o soupe à l’oignon, es un plato típico de la cocina francesa, que tiene sus orígenes en la antigua Roma. La receta es muy sencilla y, a pesar del esfuerzo de tener que cortar muchas cebollas para prepararla, realmente vale la pena prepararla para disfrutar de su sabor.
Sencilla y amada en todo el mundo por su sabor rústico, este confort food también forma parte de esas recetas hechas con ingredientes humildes y fácilmente disponibles. Una receta que de hecho prevé el uso de cebollas, rubias o blancas como en mi versión: las verdaderas protagonistas de esta receta. Después de haberlas hecho reblandecer con una nuez de mantequilla a fuego muy lento, se añade caldo de carne, como en la receta tradicional. Alternativamente, si lo prefieren para una receta vegetariana, también pueden usar caldo de verduras.
Obviamente, mi receta prevé el uso de la olla a presión: un método de cocción más rápido que mantiene inalteradas las propiedades nutritivas de los alimentos. Después de la cocción en la olla a presión, no puede faltar el paso por el horno con rodajas de pan tostado y mucho queso rallado. El resultado será un increíble efecto gratinado y fundido, que hará la delicia de sus comensales. ¿Curiosos por descubrir cómo prepararla? Entonces lean la receta, porque la sopa de cebolla en olla a presión estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 525,87 (Kcal)
- Carbohidratos 43,63 (g) de los cuales azúcares 9,36 (g)
- Proteínas 25,48 (g)
- Grasa 28,28 (g) de los cuales saturados 17,31 (g)de los cuales insaturados 10,73 (g)
- Fibras 3,80 (g)
- Sodio 1.746,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 527 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g cebollas blancas (peso de las cebollas ya limpias)
- 50 g mantequilla
- 1 l caldo de carne
- 35 g harina 00
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 200 g queso gruyere (para rallar)
- 170 g baguette
Herramientas
- Olla a presión
- Tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- 4 Cocotte
- Rallador
Pasos
Primero preparen el caldo de carne y déjenlo a un lado. Luego limpien las cebollas, enjuáguenlas bajo el agua y córtenlas en rodajas bastante finas. De este modo cocerán mejor. Pongan entonces la mantequilla en la olla y las cebollas. Añadan sal y cocinen a fuego muy bajo durante 10 minutos con una tapa normal, hasta que estén reblandecidas. Alternativamente, pueden cubrir la olla con papel de aluminio. Es muy importante cubrir las cebollas durante esta fase de cocción, para que puedan liberar su agua y cocinarse suavemente sin quemarse. Remuevan de vez en cuando con una cuchara para comprobar que no se peguen al fondo de la olla. Si es necesario, pueden añadir un poco de agua.
Transcurrido el tiempo de cocción, suban el fuego y añadan la harina de golpe y mezclen, para que se mezcle con las cebollas. Luego viertan el caldo caliente y cierren la olla. Llévenla al máximo de potencia y cocinen durante 5 minutos. Posteriormente, dejen escapar el vapor gradualmente.
En caso de que quieran usar la olla a presión eléctrica, limpien y corten las cebollas. Háganlas reblandecer con la mantequilla y la sal a fuego bajo con una tapa normal y luego añadan la harina y el caldo caliente. Cierren luego con la tapa de la olla y lleven la válvula de descompresión a «sealing». Configuren la cocción en «Pressure Cook» y el tiempo de cocción en 5 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, esperen 5 minutos y luego inicien la descompresión rápida.
Mientras la sopa se cocina, encargarse de la preparación del gratinado. Corten entonces la baguette en rodajas y tuéstenlas durante un par de minutos en la freidora de aire o en una plancha para asar. Luego, quiten la corteza del queso gruyere y rállenlo con un rallador de agujeros grandes.
Coloquen entonces algunas rodajas de pan en el fondo de las cocottes y un poco de queso gruyere rallado. Vierten algunos cucharones de sopa y más queso en la superficie. Añadan luego una pizca de pimienta y horneen con la función ventilada a 200°C durante 10 minutos, o hasta que la sopa esté bien gratinada en la superficie.
Variaciones y consejos para la sopa de cebolla en olla a presión
La sopa de cebolla es mejor si se consume justo después de la cocción en el horno. Alternativamente, pueden prepararla con antelación y gratinarla poco antes de servirla.
FAQ Preguntas y Respuestas para la sopa de cebolla en olla a presión
¿Cómo se puede hacer más digerible la cebolla?
Una vez cortada en rodajas finas, puedes dejarla en remojo en agua fría durante una hora cambiando el agua 2 o 3 veces. Alternativamente, puedes dejarla en remojo en agua y vinagre durante 30 minutos.
¿Cuál es la cebolla más digerible?
La variedad de cebolla más digerible es la blanca.
