Arroz pilaf, una receta proveniente de la cultura de Oriente Medio, sencilla de preparar y excelente para acompañar carne, pescado y verduras. Difundido en todo Oriente Medio, se utiliza a menudo para acompañar platos muy especiados, como el pollo al curry y el pollo tikka masala.
El arroz utilizado para preparar esta receta es el arroz Basmati. Un tipo particular de arroz cultivado en la India, en la zona del Himalaya, caracterizado por una forma larga y delgada del grano. Los granos de arroz se cocinan con una técnica particular llamada «pilaf», con la que se obtienen los granos sueltos. Un término tomado de la cocina de Oriente Medio y Asia Central, cuyo significado es «arroz hervido».
La receta tradicional, de hecho, prevé la cocción del arroz en el horno en una cacerola tapada, mediante la adición de una cantidad limitada de caldo, especias y previamente saborizado con un salteado en mantequilla y cebolla. El arroz se enjuaga antes de su uso para eliminar el almidón y luego se cocina en agua o caldo.
Hoy os dejo mi versión y cocido en olla a presión. Un método de cocción más práctico y rápido, que permite mantener inalteradas las propiedades del arroz. El único consejo que os dejo para este método de cocción es respetar las dosis indicadas en la receta y los tiempos de cocción según el tipo de olla a presión que tengáis.
En caso queráis añadir o disminuir las dosis de arroz, debéis tener en cuenta que la proporción de agua y arroz es de 1:2, por lo que el agua deberá ser el doble del peso del arroz. Una receta muy sencilla y rápida de preparar que a nosotros nos gustó muchísimo. Ahora vamos a la cocina, porque el arroz pilaf en olla a presión estará listo en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Oriente Medio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 116,10 (Kcal)
- Carbohidratos 12,36 (g) de los cuales azúcares 0,07 (g)
- Proteínas 1,36 (g)
- Grasa 6,03 (g) de los cuales saturados 3,40 (g)de los cuales insaturados 1,88 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sodio 807,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 158 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Basmati
- 480 g agua (caliente)
- 25 g mantequilla
- 1 cucharadita sal gruesa
- 1 anís estrellado
- 4 clavos de olor
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Tenedor
Pasos
Primero, enjuagad muy bien el arroz bajo agua fría. Haced esta operación varias veces, para quitar el almidón y escurridlo. Luego, llevad agua a ebullición en un cazo. Mientras tanto, dorad la mantequilla en la olla y, cuando esté derretida, añadid el arroz. Dejadlo tostar por unos instantes y añádele el agua caliente con el anís estrellado, los clavos de olor y la sal.
Cerrad entonces la olla llevándola a la máxima potencia y cocinad el arroz desde el inicio del silbido durante 4 minutos. Evidentemente, los tiempos de cocción son relativos y debéis referiros al tipo de olla a presión que tengáis.
Transcurrido el tiempo de cocción, dejad escapar gradualmente el vapor y abrid la olla. Eliminad el anís y los clavos de olor y separad el arroz con un tenedor.
¡El arroz pilaf en olla a presión está listo! Servidlo caliente acompañándolo con recetas indias de vuestro gusto.
Variaciones y consejos para el arroz pilaf en olla a presión
El arroz pilaf en la olla a presión se debe consumir de inmediato, pero si preferís, podéis dejarlo enfriar y usarlo para preparar pasteles salados y rellenos de verduras.
Podéis también aromatizar el arroz con azafrán o curry antes de la cocción, añadiendo las especias junto con el agua caliente.
FAQ Preguntas y Respuestas para el arroz pilaf en olla a presión
¿Por qué se debe enjuagar el arroz antes de la cocción?
El enjuague del arroz sirve para eliminar gran parte del almidón presente en su composición. Es el almidón el que causa la consistencia pegajosa de los granos de arroz. Con el enjuague, los granos pueden separarse más fácilmente entre sí.
¿Cuántos gramos de arroz se necesitan por persona?
La cantidad ideal es aproximadamente 70 g de arroz por persona.
¿Cómo puedo regularme con la cantidad de agua o caldo para cocinar el arroz pilaf?
El agua es el doble del peso del arroz. Si necesitáis aumentar o disminuir la cantidad de arroz, debéis tener en cuenta que la proporción agua-arroz es 1:2.
