El risotto mascarpone y lima es un primer plato sencillo y de sabor particular, perfecto para llevar a la mesa durante tus comidas y cenas de Navidad y Año Nuevo. Una receta como el risotto de granada y prosecco realmente sabrosa, que se prepara en poquísimos minutos porque se hace con la olla a presión. Es cierto, el risotto normalmente no es una de esas preparaciones que se pueden hacer con antelación. Sin embargo, si se prepara en olla a presión, se ahorra tiempo sin renunciar a la cremosidad de un buen risotto.
Os revelo también mi truco que utilizo cada vez que tengo invitados y decido preparar un risotto. Primero, preparad todos los ingredientes con antelación y luego sofreíd la cebolla unos minutos antes de que lleguen los comensales. De esta manera tendréis uno de los pasos fundamentales ya listo, que requiere un poco de atención para evitar que la cebolla se dore demasiado.
Dicho esto volvamos a nuestro risotto, mantecado con mascarpone y jugo de lima, que lo hace realmente cremoso y único en sabor con la nota ácida que caracteriza a este cítrico. Para darle un toque de color, he añadido la ralladura de lima y algunos granos de pimienta rosa. En resumen, un resultado con un efecto realmente navideño. Sinceramente, no sabría deciros si le ha gustado al resto de la familia, porque me gustó tanto que lo escondí para poder disfrutarlo en tranquilidad. Seguramente podré contaros todo después de Navidad, porque este primer plato será sin duda parte de mi menú navideño de este año. Y ahora vamos a la cocina, porque el risotto mascarpone y lima en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 422,67 (Kcal)
- Carbohidratos 55,37 (g) de los cuales azúcares 2,51 (g)
- Proteínas 5,86 (g)
- Grasa 18,95 (g) de los cuales saturados 8,32 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 1.282,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 248 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto mascarpone y lima
- 240 g arroz Carnaroli
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 125 g mascarpone
- 30 g jugo de lima
- 1/2 vaso vino blanco
- 650 g caldo vegetal
- ralladura de lima (c.s.)
- sal (c.s)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Exprimidor
Pasos
Primero, preparad el caldo y mantenedlo caliente. Es muy importante en este caso, porque se añadirá justo antes de cerrar la olla y si lo añades frío o a temperatura ambiente, interrumpirías la cocción del risotto. Yo utilicé caldo vegetal, porque tiene un sabor más delicado.
Mientras tanto, limpiad la cebolla y picad la mitad. Sofreídla luego en la olla abierta con el aceite a fuego lento durante unos minutos, cuidando de no quemarla. Tan pronto como esté ligeramente dorada, agregad el arroz y tostádlo a fuego alto. Luego, añadid el vino blanco y dejad evaporar la parte alcohólica.
Verted entonces el caldo caliente, ajustad de sal y cerrad la olla llevándola al máximo de potencia. Desde el momento en que empiece a silbar, cocinad durante 4 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son relativos porque dependen del tipo de olla a presión que tengáis.
Mientras tanto, rallad la cáscara de la lima y exprimid el jugo. Transcurrido el tiempo de cocción, liberad gradualmente el vapor y abrid la olla. Agregad el jugo de lima, mantecad con el mascarpone y mezclad hasta que estén bien incorporados.
¡El risotto mascarpone y lima está listo! Servid añadiendo a cada plato un poco de ralladura de lima previamente rallada y algunos granos de pimienta rosa.
Variaciones y consejos para el risotto mascarpone y lima
El risotto mascarpone y lima es mejor si se disfruta inmediatamente después de la cocción, para no perder su cremosidad. Alternativamente, puedes almacenarlo en el frigorífico en un recipiente con tapa durante uno o dos días como máximo.
Preguntas Frecuentes sobre el risotto mascarpone y lima
¿Cuántos gramos de arroz se añaden por persona?
Para los risottos, generalmente se necesitan 70 g de arroz por persona
¿Qué pasa si he puesto demasiada agua en la olla para preparar el risotto
Primero, recomiendo siempre respetar las dosis de la receta indicada. Si por casualidad se ha añadido un poco más de caldo y el resultado final es un poco aguado, podéis continuar la cocción durante unos minutos con la olla abierta para obtener la densidad del risotto que deseáis.
