Las gambas al brandy son un entrante pero también un segundo plato sencillísimo y muy particular, para preparar con motivo de las festividades navideñas. Una receta que requiere realmente poquísimo tiempo de cocción, porque ya se sabe, la gamba es un pescado que se cocina muy rápido. Tal vez esta receta requiere más atención y cuidado en la limpieza de este crustáceo, que sin embargo es realmente muy simple. ¡Palabra de alguien que no le gusta limpiarlo! Obviamente, también puedes pedir ayuda a tu pescadero de confianza, pero para esta receta quise limpiarlo personalmente, también para poder explicaros mejor cómo proceder. De esto, sin embargo, hablaremos más adelante.
Una vez limpias las gambas, se procede a la cocción que, como decía antes, es sencilla y rápida. Yo las he cocinado en sartén rociándolas con Brandy y añadiendo jugo de naranja. Alternativamente, es posible preparar esta receta cocinando las gambas al horno, dejándolas marinar en el jugo de naranja y diversos aromas. Obviamente, en este caso será necesario un poco más de tiempo para la preparación. Además, tendrás la inconveniencia de tener que usar el horno, robando espacio y tiempo para otras preparaciones típicamente navideñas.
La receta de las gambas a la naranja en sartén te sorprenderá por su facilidad de ejecución y con el resultado de un gran éxito en la mesa. Y ahora vamos a la cocina, porque las gambas al brandy y naranja estarán listas en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 120,59 (Kcal)
- Carbohidratos 3,44 (g) de los cuales azúcares 2,68 (g)
- Proteínas 8,25 (g)
- Grasa 5,94 (g) de los cuales saturados 1,86 (g)de los cuales insaturados 0,75 (g)
- Fibras 0,21 (g)
- Sodio 858,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 104 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 475 g gambas
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g mantequilla
- 40 g brandy
- 1 diente ajo
- 35 g jugo de naranja
- cáscara de naranja (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- perejil picado (al gusto)
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Tijeras
- Rallador
- Palillos
Pasos
Para empezar, ocupaos de la limpieza del pescado. Quien me conoce sabe que no me gusta particularmente hacer este tipo de cosas, pero las gambas se limpian realmente en poco tiempo. Para esta receta las he dejado enteras, con cabeza y caparazón, pero si prefieres puedes quitar la cabeza del caparazón y utilizar el resto para la preparación de la receta. Obviamente, en este caso, utiliza la cabeza para preparar un buen caldo de pescado. Cortad entonces el dorso de las gambas con unas tijeras y con la ayuda de un palillo retirad el hilo negro: el intestino del crustáceo. Luego, enjuagadlas muy bien bajo el agua corriente, escurridlas y secadlas con papel absorbente de cocina.
Rallad la cáscara y exprimid el jugo de una naranja y reservadlo. Calienta ahora el aceite en una sartén antiadherente y dora por unos minutos el diente de ajo con la piel. Luego, añadid las gambas previamente limpias y doradlas a fuego alto durante algunos minutos. Después, rociad con el Brandy, dejad evaporar la parte alcohólica y añadid el jugo de naranja. Bajad entonces el fuego, ajustad de sal y pimienta y cocinad las gambas durante 8 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Pasado el tiempo de cocción, apagad el fuego, añadid la cáscara de naranja y el perejil picado y removed con una cuchara de madera, hasta mezclar bien los ingredientes
¡Las gambas al brandy están listas! Sírvelas aún calientes como entrante o segundo plato.
Variaciones y consejos para las gambas al Brandy
Las gambas al Brandy y naranja son mejor si se disfrutan inmediatamente después de la cocción. Alternativamente, puedes conservarlas en el frigorífico por uno o dos días como máximo.
FAQ Preguntas y Respuestas para las gambas al Brandy
¿Es posible utilizar solo la pulpa para esta receta?
Sería mejor utilizarlas enteras después de haberlas limpiado, pero puedes de todos modos eliminar la cabeza del caparazón.
¿Con qué puedo sustituir el Brandy?
En sustitución del Brandy puedes utilizar el coñac.
