Los paccheri con salmón son un primer plato cremoso y rápido de preparar, que se puede servir en la mesa durante las fiestas navideñas. Les confieso que me gustaron tanto, que los prepararé también en otras épocas del año. ¡Mi hija más pequeña comió dos platos!
¿Sabías que el salmón ahumado es un alimento obtenido de la conservación del salmón, que se cura y ahuma? Presente desde hace mucho tiempo en la cultura de los nativos americanos y a lo largo de la historia, también se convirtió en parte de la cultura griega y romana, consumido a menudo en reuniones y celebraciones. Además, durante la Edad Media, el salmón ahumado se consumía a menudo en sopas y ensaladas. Volvamos ahora a hablar de la receta de hoy.
Un primer plato facilísimo y que se prepara en poquísimos minutos. En mi versión he utilizado salmón ahumado, ingrediente absoluto en muchas recetas navideñas. El año pasado, de hecho, lo utilicé para preparar dos primeros platos: tagliatelle con salmón y setas y risotto con salmón en olla a presión. Este año, en cambio, les propongo esta versión, en la que he utilizado mascarpone y azafrán para darle cremosidad y color al plato. Al final de la cocción, me encanta añadir a estos platos, siempre que sea posible, cebollino y pimienta rosa: da a estas recetas, sencillísimas de preparar, un toque escenográfico adecuado para la época. ¡Ahora vamos a la cocina, porque los paccheri con salmón y azafrán estarán listos en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 355,24 (Kcal)
- Carbohidratos 31,33 (g) de los cuales azúcares 2,63 (g)
- Proteínas 18,72 (g)
- Grasa 18,07 (g) de los cuales saturados 9,51 (g)de los cuales insaturados 2,00 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sodio 1.143,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 322 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g paccheri
- 1/2 cebolla blanca
- 200 g salmón ahumado
- 150 g mascarpone
- 1 sobre azafrán
- cebollino (al gusto)
- pimienta rosa en grano (al gusto)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Colador
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, pongan a cocer los paccheri en abundante agua salada. Después limpien la cebolla y piquen la mitad. Piquen también el salmón ahumado. Sofrían la cebolla en una sartén con aceite y, cuando esté pochada, añadan también el salmón. Cocinen por unos instantes a fuego bajo. En esta receta no he añadido sal, ya que el salmón es bastante salado de por sí, pero si desean pueden agregarla.
Añadan el mascarpone y viertan también un cucharón de agua de cocción de la pasta, lo que ayudará al mascarpone a mezclarse y disolverse. Luego añadan el sobre de azafrán y mezclen hasta que esté disuelto. Finalmente, escurran la pasta, reservando un par de cucharones de su agua de cocción. Luego transfieran la pasta a la sartén junto con el condimento, mezclen y añadan también el cebollino picado.
¡Los paccheri con salmón y azafrán están listos! Sírvanlos añadiendo más cebollino y pimienta rosa en grano.
Variaciones y consejos para los paccheri con salmón
Los paccheri con salmón es mejor disfrutarlos inmediatamente después de cocinarlos. Alternativamente, pueden conservarse en el frigorífico en un recipiente con tapa.
Fuente de inspiración para la información sobre el salmón ahumado de Wikipedia.
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FAQ Preguntas y Respuestas para los paccheri con salmón
¿Con qué puedo sustituir el mascarpone?
En lugar del mascarpone, puedes utilizar nata fresca líquida o queso fresco untable.
