La achicoria salteada en sartén es una guarnición fácil y sencilla de preparar, adecuada para acompañar un segundo plato de carne. Sencillo y sabroso, este plato rústico tiene orígenes en el Lacio, pero es tan bueno que se ha difundido un poco por todas partes. Os confieso que adoro tanto la achicoria salteada en sartén, que la última vez la utilicé para rellenar un bocadillo.
Hablemos un poco de esta verdura. La achicoria o más conocida como achicoria espárrago, es una verdura de hoja verde que crece espontáneamente en los campos todo el año. Un alimento saludable y valioso en muchos aspectos: ayuda a depurar el organismo, estimula la función renal y es perfecta para muchas preparaciones. La característica de este vegetal es su sabor un poco amargo, que puede ser más o menos apreciado. Para eliminar el sabor amargo, podéis escaldar la achicoria durante unos minutos con patatas. Alternativamente, podéis utilizar bicarbonato. Es posible hervirla en olla a presión con una cucharadita de bicarbonato. Otro remedio para quitar el sabor amargo, es escaldar la verdura con jugo de limón o vinagre.
En fin, hay remedios y son varios. Una vez que hayáis eliminado el amargor, solo queda saltearla en sartén con aceite, ajo y guindilla. Ahora no queda más que leer la receta, porque la achicoria salteada en sartén estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 72,90 (Kcal)
- Carbohidratos 3,00 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 0,67 (g)
- Grasa 7,07 (g) de los cuales saturados 1,02 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sodio 776,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 77 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 265 g achicoria (limpia)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- guindilla (c.s.)
- sal (c.s.)
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, limpia la achicoria separando las costillas de la base. Descartad las hojas más amarillas o dañadas y cortad las hojas en trozos de aproximadamente 2 cm. Pasad luego la verdura bajo el agua y lavadla muy bien. Si preferís, para quitar el sabor amargo que caracteriza esta verdura, podéis escaldarla en abundante agua salada durante 5 minutos añadiendo bicarbonato, limón y vinagre. Yo he utilizado la verdura cruda.
Luego, limpia dos dientes de ajo y quita la parte interna menos digerible. Transfiérelos a una sartén, aplástalos con los dientes de un tenedor y añade el aceite. Dóralos a fuego lento con la guindilla durante unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Añade en este punto las hojas de achicoria, ajusta de sal y prosigue la cocción con la tapa a fuego lento durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando hasta que la verdura esté marchita.
¡La achicoria salteada en sartén está lista para ser servida bien caliente! Si prefieres, retira los dientes de ajo y añade más guindilla.
Variaciones y consejos para la achicoria salteada en sartén
Esta guarnición puede ser conservada en el frigorífico por dos o tres días. También se puede congelar.
Información sobre la achicoria tomada de: Sale e pepe.
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FAQ Preguntas y Respuestas para la achicoria salteada en sartén
¿Cómo hago para quitar el sabor amargo de la achicoria?
Puedes cocinarla en abundante agua con patatas, o añadir una cucharadita de bicarbonato, o limón o vinagre.
¿Por qué la achicoria es amarga?
El típico sabor amargo de esta verdura se debe a los polifenoles: sustancias antioxidantes y particularmente valiosas para nuestro organismo.
